[发明专利]千两茶的发花方法及其金花千两茶

说明书

技术领域

本发明涉及一种千两茶的发花方法及其产品。

背景技术

千两茶由于体积硕大，被称为世界茶王。然而正因为千两茶体积硕大，干燥显得特别困难。传统的方法是选择秋高气爽的季节露天日晒49天，才能基本达到要求，为了防止下雨淋湿，必须有专人负责晒茶。因而不仅干燥成本高，而且也难以完全被雨淋，如果长时期下雨，往往会导致千两茶篾篓起霉斑，严重的影响茶叶质量。为了解决这个问题，现在人们采用四周透风、顶部透光的晾晒棚晒制千两茶，解决了被雨淋和需要专门的晒茶工的问题。但无论是露天日晒还是透光晾晒棚晒制千两茶，都不会也无法让千两茶产生金花(冠突散囊菌)，因为人们认为冠突散囊菌只有在充足氧气的条件下才能正常生长，千两茶由于密度大，内部缺少氧气，所以不能产生金花。为了让千两茶产生金花，人们也进行了一些探索，如公开(公告)日为2009.01.28，专利号为: CN200710035437.9的金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，公开的技术为：一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶有烟薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内。下一步是茶坯渥堆是发明的关键工序时间为12个小时，下一步是高温蒸软，时间为半小时以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型将蒸透的茶叶装入衬中蓼叶、棕片和篾篓中，用木锤捶打装有茶叶的竹蔑，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水份检测，严格将茶体水份控制在15-35％，下一步培育金花，此工艺是本发明最关键的一步，将成形合格的千两茶(花卷茶)送进烘房，通过对室内温度、相对湿度的调控来培育出冠突散囊菌(即金花)时间为两个月。下一步是通风干燥。将金花千两茶(花卷茶)搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶(花卷茶)便制作成功了。

但这种方法存在一些不足，一是通过人工加温控制发花，能耗高；二是发花与干燥在不同的场地进行，费时费力，搬运成本高；三是千两茶踩制的单位体积密度要比常规千两茶低15－30%，脱离了传统工艺产品要求；四是风险高，千两茶踩制时的含水率要求高达35％，在如此高温高湿条件下，易出现霉变、烧心情况，产品的成品率低；五是发花控制难度大，2个月不能离人；六是发花在茯砖烘房进行，无法让传统高密度千两茶产生金花；六是茯砖烘房面积小，只能放置30支左右千两茶，无法适应千两茶工业化生产要求。

发明内容

本发明的目的在于公开一种能克服现有技术缺陷，能让传统高密度千两茶发花的，发花与干燥在同一场地进行，可节省搬运费的，发花控制简单，能耗低的，能使千两茶发花均匀，无霉烧心现象，产品的成品率高，并能实现规模化工业生产的千两茶的发花方法及其金花千两茶。

本发明技术解决方案是：千两茶的发花方法，其特殊之处在于：按以下步骤进行：

a.千两茶踩制时其水份控制在16～22%，优选17～21%，18～20%，19%；

b. 将上述踩制的千两茶冷却0.5－2天；

c.将冷却后的千两茶竖立放置在顶部盖铁瓦的设有可控通风装置的封闭式千两茶发花干燥房内；

d.在封闭式条件下进行发花，温度控制在35℃以内，湿度控制在85%以内；

e. 当发花进行到1.5－2月时，将千两茶进行上下掉头；

f. 将所述掉头后的千两茶再发花0.5－1.5月，千两茶发花完毕；

g. 千两茶发花完毕后就地进行通风干燥，当千两茶的含水率达10%以内时，进行质检入库。

本发明由于采用了以上技术方案，具有以下优点：能使传统高密度千两茶发花，发花均匀，无霉变烧心现象；发花与干燥在同一场地进行，可节省搬运费；发花控制简单，能耗低，产品的成品率高，并可满足规模化工业生产要求。突破了“人们认为冠突散囊菌只有在充足氧气的条件下才能正常生长，传统千两茶不能产生金花”的固有思维，取得了意想不到的技术效果。

附图说明

图1为本发明千两茶产品发花图；

图2为本发明的发花场地主视示意图；

图3为本发明的发花场地左视示意图。

具体实施方式