[发明专利]一种绿色营养保健豆制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种绿色营养保健豆制品及其制备方法。

背景技术

随人们生活水平的不断提高，对食品的要求也在不断提高，不仅要求食品味道鲜美，更注意食品营养成分的均衡搭配，使人们在享受其甘美味道时，能够充分摄取食品中的营养成分，对人体健康起到良好的促进作用。传统的市售豆制品通常是采用大豆为原料制浆后加凝固剂制成的，原料大豆中含有丰富的营养成份，但是传统的豆制品( 豆腐、豆花等) 在制作过程中通常会用到食用石膏作为凝固剂，这样制作出来的豆制品一方面在放置过程中因容易渗出水分变得粗糙而影响其口感；另一方面，用石膏作为凝固剂而制作出来的豆制品，因其中的钙离子不易被人体吸收，久食易生结石，因此，目前传统原料与工艺制作出来的豆制品在口感和营养价值方面还存在缺陷，对大豆本身的营养尚不能充分利用。

同时，目前市售的豆制品尤其是豆腐制品，营养成分仅限于豆类所含营养本身，而豆制品尤其是豆腐制品作为民众非常喜爱的日常食品，如能在其中加入更多的营养成分尤其是一些具有食疗功能的中药材成分，对食用者的身体健康将带来很大的好处。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种绿色营养保健豆制品，该豆制品营养丰富、口感佳、入口爽滑、易于吸收，具有瓜果蔬菜清香的口味，加入的多种中药成分，使得具有一定的保健价值，同时本发明的制备方法采用的原料组分安全可靠，制备过程中没有添加石膏，对人体有益无害，且原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种绿色营养保健豆制品，包括以下重量份的原料：

植物花粉添加物7-9份、保健药材添加物10-14份、鱼胶粉0.3-0.5份、大豆90-110份、维生素添加剂2-4份、食用琼脂0.2-0.4份、果蔬添加物10-20份、凝固添加剂0.1-0.3份、水200-260份、食盐0.8-1.6份。

优选地，所述绿色营养保健豆制品包括以下重量份的原料：

植物花粉添加物8份、保健药材添加物12份、鱼胶粉0.4份、大豆100份、维生素添加剂3份、食用琼脂0.3份、果蔬添加物15份、凝固添加剂0.1-0.3份、水200-260份、食盐1.2份。

优选地，所述植物花粉添加物为菊花花粉、金银花花粉、玉米花粉按照重量比2:1:1组成的混合物，所述花粉的粒度小于50μm。

优选地，所述保健药材添加物为冬葵子、茯苓、山药、甘草、黄芪按照重量比1:2:2:1:1组成的混合物。

优选地，所述维生素添加剂为维生素B6、维生素B12、维生素A、维生素B2按照重量比1:1:2:1组成的混合物。

优选地，所述果蔬添加物为香瓜、苹果、雪梨、青菜按照重量比2:1:1:1组成的混合物。

优选地，所述凝固添加剂为葡萄糖内酯和卤水按照重量比1:2组成的混合物。

本发明还提供一种绿色营养保健豆制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加6-8倍水加热到80-90摄氏度，煎煮1-3小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液A；

步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次30-40分钟，超声波功率为35-45KW，减压浓缩得到浓缩液B；

步骤四，将大豆混合水一起加入磨浆机中磨浆，将浆水加热至70-80℃，依次加入步骤二制备的混合物A、步骤三制备的混合物B、植物花粉添加物，搅拌均匀，继续加热的煮沸，再文火加热5-15分钟，停火冷却至50-60℃，混合鱼胶粉、食用琼脂、凝固添加剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为250-350r/min下搅拌10-20分钟，最后进行切割、滤水、摊凉得到本发明的绿色营养保健豆制品。

优选地，所述绿色营养保健豆制品的制备步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加7倍水加热到85摄氏度，煎煮2小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液A；

步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次35分钟，超声波功率为40KW，减压浓缩得到浓缩液B；