[发明专利]一种含中药养胃营养腐竹及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种含中药养胃营养腐竹及其制备方法。

背景技术

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡( 夏凉冬温)3 ～ 5 小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。大豆制品腐竹是我国历史悠久的特色食品，其具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，深受中国人喜爱。资料显示，20 世纪末，我国干燥腐竹产量20 万吨，年产值数十亿元。近年来大豆制品不仅在东方而且在西方也深受消费者的欢迎，国际市场对腐竹产品的需要量日趋增大。腐竹，又名腐皮，是蛋白质分子在变性过程中与脂肪分子相聚合而形成的薄膜。传统的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡( 夏凉冬温)3 ～ 5 小时即可发开，进行菜肴的制作。腐竹是由豆浆中的蛋白质、脂肪等成分凝结而成的，大豆原料的成分当然对腐竹的得率与品质有非常明显的影响。

而传统的腐竹多是以单一的黄豆为原料，进行的制浆、蒸煮、烘干、包装流程，并且大多都是以小作坊式生产，技术薄弱，大豆利用率只有40％左右，出竹率低，产品质量差，而且产出的腐竹品种单一，同质化严重。尽管传统的黄豆腐竹蛋白质含量较高但是毕竟是营养成分及口感风味较为单一，满足不了现代人们对膳食营养平衡和口味多样化的需求。目前，国内研究多集中于腐竹生产工艺的优化，在如何提高腐竹质量以及腐竹生产原料的拓展等方面的研究较少。

同时，目前市售的豆制品营养成分仅限于豆类所含营养本身，而豆制品尤其是腐竹等作为民众非常喜爱的日常食品，如能在其中加入更多的营养成分尤其是一些具有食疗功能的中药材成分，对食用者的身体健康将带来很大的好处。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种含中药养胃营养腐竹，该腐竹蕴含的丰富的营养成分，色泽鲜亮，口感佳，韧性好，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡，加入的多种中药成分长期食用具有养胃保肝、促进血液循环、降低胆固醇等功效，同时本发明的制备方法的原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种含中药养胃营养腐竹，包括以下重量份的原料：

大豆混合物100-120份、植物增香物3-5份、蜂蜜2-4份、养胃中药添加物10-18份、氯化钠0.5-1.1份、山梨糖醇0.2-0.6份、野菜提取液8-12份、糯米汁6-8份、葡萄糖内酯0.1-0.2份、碳酸氢钠0.3-0.7份。

优选地，所述含中药养胃营养腐竹包括以下重量份的原料：

大豆混合物110份、植物增香物4份、蜂蜜3份、养胃中药添加物14份、氯化钠0.8份、山梨糖醇0.4份、野菜提取液10份、糯米汁7份、葡萄糖内酯0.15份、碳酸氢钠0.5份。

优选地，所述大豆混合物为黑豆、黄豆和绿豆按照重量比7:5:1组成的混合物。

优选地，所述植物增香剂为玫瑰花、茉莉花和金银花按照重量比2:1:3组成的混合物。

优选地，所述养胃中药添加物为女贞子、玉竹、三七、山楂、人参、陈皮按照重量比1:1:2:1:3:2组成的混合物。

优选地，所述野菜提取液为马齿苋提取液、蕨菜提取液、青蒿提取液按照重量比3:3:1组成的混合物。

本发明还提供一种含中药养胃营养腐竹的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将植物增香物、养胃中药添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加6-8倍水加热到80-90摄氏度，煎煮1-3小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加5-7倍量水进行第二次水提，提取1-2小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加3-5倍量水进行第三次水提，提取1-2小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤三，将大豆混合物清洗干净，置于60-70℃温水中浸泡0.9-1.5小时，使大豆混合物吸水率达到80-120％，按大豆混合物、水质量比为1:3混合加入磨浆机中，研磨得到豆浆料B；