[发明专利]一种三红蜜柚酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种三红蜜柚酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组分：三红蜜柚汁300-450份、脱脂牛奶360-500份、木糖醇60-100份、果胶20-50份、羧甲基纤维素钠20-50份、菌种80-120份。

2.根据权利要求1所述的三红蜜柚酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组分：三红蜜柚汁350-400份、脱脂牛奶400-460份、木糖醇70-90份、果胶30-40份、羧甲基纤维素钠30-40份、菌种90-110份。

3.根据权利要求2所述的三红蜜柚酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组分：三红蜜柚汁380份、脱脂牛奶430份、木糖醇80份、果胶35份、羧甲基纤维素钠35份、菌种100份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的三红蜜柚酸奶，其特征在于，所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，其中二者的比例为1:4。

5.根据权利要求1-3任一项所述的三红蜜柚酸奶，其特征在于，所述三红蜜柚汁的制备方法为：取三红蜜柚去皮、去囊衣、去籽，果肉在80-90℃的水中预煮5-10min，果肉与水按1:1打浆取汁，采用截留分子量为5-10万道尔顿的中空纤维超滤膜对原汁进行脱苦澄清处理，即得所述三红蜜柚汁。

6.根据权利要求1-3任一项所述的三红蜜柚酸奶，其特征在于，所述果胶的提取方法为：取三红蜜柚皮洗净，切碎至粒径2-5mm置于微波提取罐中，加入8-10倍量酒石酸，在pH1-2，功率为600-700W条件下提取5-15min，分离溶剂，即得所述果胶。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的三红蜜柚酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.三红蜜柚汁的制备：取三红蜜柚去皮、去囊衣、去籽，果肉在80-90℃的水中预煮5-10min后与水按1:1打浆取汁，采用截留分子量为5-10万道尔顿的中空纤维超滤膜对原汁进行脱苦澄清处理，得三红蜜柚汁，备用；

S2.果胶的提取：取三红蜜柚皮洗净，切碎至粒径2-5mm置于微波提取罐中，加入8-10倍量酒石酸，在pH1-2，功率为600-700W条件下提取5-15min，分离溶剂，得果胶，备用；

S3.按以下重量份称取组分：三红蜜柚汁300-450份、脱脂牛奶360-500份、木糖醇60-100份、果胶20-50份、羧甲基纤维素钠20-50份、菌种80-120份；

S4.将步骤S3称取的脱脂牛奶加热至30-45℃，备用；

S5.将步骤S3称取的果胶、羧甲基纤维素钠用水溶解，加热，搅拌，待溶解完全后，连同木糖醇、三红蜜柚汁一起加入到步骤S4的脱脂牛奶中，搅拌5-10min，得混合液A；

S6.将步骤S5的混合液A预热，置于均质器中均质，得混合液B；

S7.将步骤S6的混合液B在80-90℃下灭菌8-15min，然后迅速冷却至42-47℃，得混合液C；

S8.向步骤S7的混合液C接种菌种，混合均匀后立即灌封，置于42℃下发酵；

S9.发酵结束后，冷却至室温，然后置于2-6℃下冷藏，即得所述三红蜜柚酸奶。

8.根据权利要求7所述的三红蜜柚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S5所述的加热温度至40-45℃。

9.根据权利要求7所述的三红蜜柚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S6所述的预热温度为50-70℃，均质压力为15-20Mpa。

10.根据权利要求7所述的三红蜜柚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S8所述发酵时间为3-7h。