[发明专利]一种三红蜜柚酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种酸奶及其制备方法，特别是涉及一种三红蜜柚酸奶及其制备方法。

背景技术

三红蜜柚是琯溪蜜柚芽变成红肉蜜柚后再次芽变的新品种，属于琯溪蜜柚的系列品种，其果外皮在相应遮叶下较少见地呈现淡粉红色，果皮下的海绵层是粉红色的，果肉呈玫瑰红色，由此得名“三红”。三红蜜柚富含多种微生素，具有调节人体新陈代谢，降血压舒心、祛痰润肺、消食醒酒，利尿通便，降血脂、血糖和降火消炎等营养保健功能，而且保健营养独其特有，富含高抗氧化力能促进和保护前列腺功能的蕃茄红素，富含抗氧化能促进和保护微血管循环、维护皮肤和粘膜健康等功能的β-胡萝卜素。此外，含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。中医理论认为，柚子味甘酸、性凉，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。三红蜜柚除了可食用部分的果肉外，其果皮部分也有很高的利用价值，现已广泛应用于食品、医疗等方面。但是，三红蜜柚加工成的食品苦味不能有效地去除，导致食品口味不佳，消费人群减少。因此，如何有效地去除苦味成了三红蜜柚加工的重点和热点。

随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种饮品，具有减轻乳糖不耐受症，调节人体肠道中的微生物菌群平衡，降低胆固醇水平等保健作用。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经生产加工还扬长避短，满足了不同消费群体的需求。

我国柚子年产量在200万吨以上，每年将产生40万吨左右的柚子皮，大量丢弃的柚子皮不仅造成资源浪费，还污染环境。本发明基于此，将三红蜜柚汁和从三红蜜柚皮中提取出来的果胶添加到酸奶中，目前，尚未见文献报道。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三红蜜柚酸奶及其制备方法，以解决现有技术存在的：大量丢弃的三红蜜柚皮造成的资源浪费，环境污染以及三红蜜柚加工成的食品苦味不能有效地去除，导致食品口味不佳，消费人群减少等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种三红蜜柚酸奶，包括以下重量份的组分：三红蜜柚汁300-450份、脱脂牛奶360-500份、木糖醇60-100份、果胶20-50份、羧甲基纤维素钠20-50份、菌种80-120份。

以上所述的三红蜜柚酸奶，优选包括以下重量份的组分：三红蜜柚汁350-400份、脱脂牛奶400-460份、木糖醇70-90份、果胶30-40份、羧甲基纤维素钠30-40份、菌种90-110份。

以上所述的三红蜜柚酸奶，最佳优选包括以下重量份的组分：三红蜜柚汁380份、脱脂牛奶430份、木糖醇80份、果胶35份、羧甲基纤维素钠35份、菌种100份。

以上所述的三红蜜柚酸奶，菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，其中二者的比例为1:4。

以上所述的三红蜜柚酸奶，三红蜜柚汁的制备方法为：取三红蜜柚去皮、去囊衣、去籽，果肉在80-90℃的水中预煮5-10min，果肉与水按1:1打浆取汁，采用截留分子量为5-10万道尔顿的中空纤维超滤膜对原汁进行脱苦澄清处理，即得所述三红蜜柚汁。

以上所述的三红蜜柚酸奶，果胶的提取方法为：取三红蜜柚皮洗净，切碎至粒径2-5mm置于微波提取罐中，加入8-10倍量酒石酸，在pH1-2，功率为600-700W条件下提取5-15min，分离溶剂，即得所述果胶。

一种以上所述的三红蜜柚酸奶的制备方法，包括以下步骤：

S1.三红蜜柚汁的制备：取三红蜜柚去皮、去囊衣、去籽，果肉在80-90℃的水中预煮5-10min后与水按1:1打浆取汁，采用截留分子量为5-10万道尔顿的中空纤维超滤膜对原汁进行脱苦澄清处理，得三红蜜柚汁，备用；