[发明专利]一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性食品技术领域，尤其涉及一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的主要原料是小麦粉，再添加白砂糖、油脂、乳品、鸡蛋黄粉等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分成韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的糖和油脂的用量比酥性饼干低，一般糖的用量30％以下，油脂用量为20％以下。酥性饼的油脂用量高达50％左右。

目前，心血管病是公认危害人类健康的首要疾病，发病率不但逐年增加，而且还有明显年轻化的趋势。从45岁以下的体检样本进行统计，近30％的人血脂超过正常值范围，由于现代人不良的生活方式和饮食习惯，同时又缺少运动，导致许多30-45岁的青壮年便开始出现高血脂。而饼干又是年轻人喜欢的食品之一，因此，将具有健脾胃助消化功效的饼干定位为低糖低脂的韧性饼干，在崇尚健康养生的当今，会更受消费者的欢迎。

随着生活水平的提高，人们经常山珍海味，大鱼大肉，成年人吃多了肥甘厚味，容易出现肉食积滞，脘腹胀满等，加上久坐空调房，缺乏运动，又喜吃生冷寒凉之物，易损伤脾胃，出现食欲不振、乏力犯困、腹胀腹泻等症状；炎热的夏季，出汗多，喝水多，胃酸稀释后影响消化酶的活性，导致胃口下降；天气炎热也会导致胃肠道蠕动降低，消化功能减弱，直接影响食欲和消化另外，小孩子普遍脾胃比较虚弱，容易导致不思饮食，脘腹胀满，消化不良等症状。

中国专利申请(CN106259752A)公开了一种具有促进消化功效的饼干，包括以下原料：中筋面粉206-298份、火龙果肉85-118份、核桃粉34-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份。其中所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份。此发明具有促进消化功效的饼干中添加成分繁多且生产加工步骤复杂，大大增加了饼干生产的成本。

如何将山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种具有健脾胃助消化功效的药食同源中药，加入到低糖低脂的韧性饼干中，使消费者在食用饼干的同时，又能改善食欲不振、脘腹胀满、消化不良等症状，将健康、养生、保健等概论融入到饼干中，这正是本发明要研究的核心问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种具有健脾胃助消化功效的饼干。本发明饼干配方加入山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种药食同源中药粉，口感好，既有地道新会陈皮独特的香气，又有山楂麦芽的酸甜味，完全没有中药的苦涩味。本发明还提供了一种具有健脾胃助消化功效的饼干得制备方法，采用半发酵的生产工艺，提高了产品的松脆度，增加了产品的醇香味和层次感，同时可以减少化学膨松剂的使用，而且不添加人工色素和高胆固醇的黄油，制备得到的饼干低脂、低糖，酸甜可口，又有健脾胃助消化的功效，是新一代的绿色健康食品。并且，意外发现本发明制备得到的饼干具有预防乳腺炎的功能。

本发明通过以下技术方案实现：

一种具有健脾胃助消化功效的饼干，由下列重量份的原料制成：中药粉35-55份、小麦粉100-120份、白砂糖35-45份、食用植物油10-15份、全脂乳粉5-10份、鸡蛋黄粉5-10份和高效干酵母0.1-0.3份。

优选地，所述具有健脾胃助消化功效的饼干由下列重量份的原料制成：中药粉35份、小麦粉110份、白砂糖40份、食用植物油14份、全脂乳粉8份、鸡蛋黄粉6份和高效干酵母0.2份。

优选地，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂15-25份、麦芽10-20份、山药10-20份、莲子10-20份、芡实10-20份和陈皮3-12份。

优选地，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂20份、麦芽18份、山药15份、莲子12份、芡实12份和陈皮5份。

优选地，所述中药粉中陈皮为新会陈皮。

优选地，所述中药粉由以下步骤制备而成：

S1.将陈皮单独粉碎成20-40目的粗粉；

S2.将山药、莲子粉碎成10-40目的粗粉；

S3.将山楂、麦芽和芡实三味药材加8-10倍水提取两次，提取液滤过后合并，浓缩成浸膏；

S4.将步骤S2山药莲子粗粉与将步骤S3的浸膏混匀，干燥成干膏；