[发明专利]一种扣囊复膜孢酵母及其在中高温大曲生产中的应用

说明书

本发明涉及食品微生物领域，特别是涉及到一种具有淀粉酶活力的扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077及其在芝麻香型白酒中高温大曲中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 14189。本发明所述的菌株菌丝体发达，淀粉酶活力高，在麸皮培养基中培养4 d，淀粉酶活力能够达到7425.7 U/g。将该菌株制备加工成菌剂，应用于芝麻香型中高温大曲的生产中。强化后的中高温大曲曲块表面“穿衣”较好，断面整齐，曲皮较薄，内部结构疏松，扣囊复膜孢酵母含量显著增加。强化后的中高温大曲的糖化力和液化力显著高于对照大曲，提高了大曲制备过程中原料的利用率。

技术领域

本发明涉及食品微生物领域，特别是涉及到一种具有淀粉酶活力的扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077及其在芝麻香型白酒中高温大曲中的应用。

背景技术

囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）属于酵母目（Saccharomycetales），复膜孢酵母科（Saccharomycopsidaceae），复膜孢酵母属（Saccharomycopsis），是一类产子囊孢子的二形态酵母；子囊呈卵圆形，游离状，通过出芽生殖形成酵母状细胞，具有发达的菌丝体，单个营养体细胞粘附在菌丝的末端或表面。扣囊复膜孢酵母酶系丰富，能够分泌淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、β-葡萄糖苷酶等多种水解酶，广泛应用于发酵行业。

大曲是我国固态白酒酿造特有的发酵剂，其含有大量微生物和酶类，在传统白酒酿造过程中发挥重要作用，酒离不开曲，曲决定酒。中高温大曲主要以小麦为原料，含有53%-70 %的淀粉，在淀粉水解酶的作用下生成糊精，寡糖，麦芽糖和葡萄糖等小分子物质。这些小分子物质为大曲中的微生物生长提供能量，同时能够与氨基酸在高温条件下经缩合、分解、脱氨、脱羧等一系列反应生成白酒中的香味前体物质。本发明筛选得到的扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077分离于山东扳倒井中高温大曲，菌丝体发达，淀粉酶活力高，能提高原料的利用率。将其应用于中高温大曲的制备过程中，发达的菌丝体能够改善大曲的内部结构，疏松大曲质地，分泌的淀粉酶能够充分降解大曲中的淀粉颗粒，提高原料的利用率，增强大曲液化力和糖化力，提高大曲品质。

发明内容

本发明的目的是提供一株扣囊复膜孢酵母CICC 33077，其特征在该菌具有淀粉酶活力，同时具有发达的菌丝体。

本发明的另一个目的是提供一种接种上述扣囊复膜孢酵母CICC 33077的质地疏松，扣囊复膜孢酵母含量显著增加，曲块表面“穿衣”较好，断面整齐，曲皮较薄，糖化力和液化力更为突出的芝麻香型白酒中高温大曲。

本发明在于克服现有技术的不足，通过接种扣囊复膜孢酵母CICC 33077，提高中高温大曲原料的利用率，制备品质优良的中高温大曲，为后续芝麻香白酒的生产奠定基础。

本发明的具体技术方案如下：

扣囊复膜孢酵母CICC 33077为实验室从扳倒井中高温大曲分离得到的酵母菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 14189，保藏日期为2017年5月25日，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏分类命名为扣囊复膜孢酵母Saccharomycopsis fibuligera。该菌株菌落乳白色，平伏，质地绒状。产生大量真菌丝，细胞椭圆形或漏滴状，芽殖，部分菌丝产生大量的椭圆形芽孢子。