[发明专利]一种即食泥鳅的加工方法

权利要求书

1.一种即食泥鳅的加工方法，其特征在于，加工过程如下：

㈠、选料：选择规格在100-200尾/kg的健壮活泥鳅作为原料泥鳅，备用；

㈡、清肠：将原料泥鳅置于容器中，加入4-6倍重量的清水，并按清水重量的2-3％加入泥鳅清肠液，进行催吐清肠，时间12-32h；期间：白天每4小时换水一次，晚上每8小时换水一次；得清肠泥鳅，备用；

所述泥鳅清肠液是按以下方法制备而成：先将丝瓜叶与15-20倍重量的清水用大砂锅先武火、后文火煮沸1.2-1.5h，过滤，得丝瓜叶水提液；再按10：1的重量比例将丝瓜叶水提液与茶籽油用超声波混合成混合液，再按混合液重量0.5-1.5％的比例加入Vc，然后继续用超声波混合均匀，即得泥鳅清肠液；

㈢、初处理：将清肠泥鳅电晕，然后去除其头部、内脏和腹内血水，沥干水分，得初处理泥鳅，备用；

㈣、油炸：将初处理泥鳅置于低温真空油炸设备内进行低温真空油炸处理，温度控制在60-68℃，压力控制在0.1-0.096kPa，处理时间控制在10-20min，得油炸泥鳅，备用；

㈤、卤制：先将卤水料包按照料液比1：2.5-2.8的重量比例加入清水，煮沸后小火熬制3-5h，去渣得卤水；然后，将油炸泥鳅放入真空卤锅中，抽真空至0.1kPa时停止抽真空，并向真空卤锅中注入占油炸泥鳅重量1-2倍的卤水进行卤制，卤制时间3-5s；其后，开锅，过滤出卤水，得卤泥鳅，备用；

所述卤水料包是由下列重量份的原料混合而成：

㈥、脱水：将卤泥鳅放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在60-68℃，将卤泥鳅的含水量降至40％以下，得脱水卤泥鳅，备用；

㈦、拌料：将脱水卤泥鳅放入拌料机，将占脱水卤泥鳅重量10-12％的酱卤洒于表面，搅拌均匀，成为即食泥鳅，备用；

㈧、包装：将即食泥鳅根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装即食泥鳅，备用；

㈨、灭菌：将真空包装即食泥鳅运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，得灭菌真空包装即食泥鳅，备用；

㈩、装箱入库：将灭菌真空包装即食泥鳅按包装规格要求装箱码堆，再经检验合格后登记入库。

2.根据权利要求1所述即食泥鳅的加工方法，其特征在于，所述酱卤是由下列重量份的原料混合而成：

其制作过程如下：先将老姜、洋葱和大蒜切碎，然后加入食盐、味精、鸡精、生抽和料酒混合均匀，即得酱卤。

3.根据权利要求1所述即食泥鳅的加工方法，其特征在于：所述的烘箱是红外线和热风循环双热源烘箱。