[发明专利]蜂蜜快速检测试纸条的制备方法及其试纸条与应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜快速检测试纸条的制备方法及其试纸条与应用。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂釆集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。作为营养丰富的天然甜味剂和保健品，蜂蜜深受全球消费喜爱，但它却是一种极易被掺假的食品。近些年来蜂蜜掺假愈演愈烈，掺假越来越不容易被识别，已严重扰乱蜂蜜市场秩序。中国蜂产品协会公布的2014年网售蜂蜜抽检结果显示，在淘宝、天猫和京东商城销量领先的20款蜂蜜中，有13款产品掺假，导致产品信任危机，行业整体价格和效益下降，对蜂蜜产业的健康发展造成严重影响。以前蜂蜜掺假的主要方式是在蜂蜜中加入水、糖、羧甲基纤维素、糊精或淀粉类物质，这些掺假蜂蜜可以通过简单的感官品评和化学反应方法识别出来，也可以通过现代分析检测技术对其进行判别，所以这些掺假手段现已不常见。目前市场上最常见的蜂蜜掺假方式是在蜂蜜中加入果葡糖浆、玉米糖浆、甜菜糖浆等，尤其是用大米糖浆勾兑的假蜂蜜，其理化指标和风味完全可以通过欧盟标准，蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例与掺入糖浆的成分比例十分相似，难以检测，严重影响了我国国际贸易声誉。2015年3月，在十二届全国人大三次会议上，10名全国人大代表提交了“严厉打击假劣蜂产品的建议”的提案。2015年7月，国家食品药品监督管理总局在其官网正式作出回应：我国现行蜂蜜国家标准无法鉴别蜂蜜的真假，将积极推动蜂蜜食品安全国家标准的修订和蜂蜜掺假补充检验方法的建立。

为解决掺假蜂蜜的检测技术问题，国内外已开展了大量研究探索。已有报道的理化检测方法分为以下几类：

（一）传统方法

（1）常规理化指标检测。通过水分、糖分、酸度、灰分等的检测判定蜂蜜质量[丁梅，吴鸣， 辛若竹，何逸伟， 闫吉昌. 利用常规检测指标鉴定蜂蜜质量的研究. 中国食物与营养. 2009， (10): .40-43.]。这些检测可以针对较为“低级”的掺水、掺糖方式进行监控，但造假者很容易通过适当调配而使掺假蜂蜜的理化指标达到标准要求，随着造假技术的提高，已不能达到鉴别蜂蜜真假的目的。

（2）花粉鉴别。用显微技术对蜂蜜样中的花粉进行形态识别，从而对蜂蜜掺假进行鉴定[Lutier， P M， Vaissiere B E. An improved method for pollen analysis of honey. Review of Palaeobotany and Palynology. 1993.78: 129-144]，由于受采蜜方式、蜜源等因素影响，存在很多不确定性，制假者也很容易通过添加花粉的规避。

（二）理化方法

（1）稳定性碳同位素比率法。其依据是所有蜜源植物都属于C3植物，甜菜、大米属于C3植物，玉米、甘蔗等属于C4植物。为此《蜂蜜》行业标准（GH/T 18796-2012）要求采用GB/T 18932.1-2002规定的“元素分析-同位素比值质谱法”对蜂蜜真实性进行鉴定，以检测掺入蜂蜜中的C4植物糖含量。有报道表明，采用液相色谱-同位素比率质谱联用仪（LC-IRMS）可检出C3糖（甜菜糖）和C4糖（蔗糖、蔗糖糖浆、高果玉米糖浆）；采用液相色谱/元素分析-同位素比值质谱联用法（LC/EA-IRMS）可检出多种掺入C3糖浆和C4糖浆的假蜂蜜 [Fei X，Wu B， Shen CY， Ding T， Li LH， Lu Y. Honey adulteration detection using liquid chromatography/elemental analysis-isotope ratiomass spectrometry. Chinese Journal of Chromatography， 2011， (1) : 15-19]。

（2）高效液相色谱法。根据蜂蜜和高果糖浆中高寡糖的不同，采用该法检测检测蜂蜜中是否掺有C4植物高果糖浆、C3植物高果糖浆，检测灵敏度可达2.5%[张存洁，董伟，曾纪琰.高效液相色谱法检测蜂蜜中高果糖浆掺假.食品科学， 1993，158(2):71-75] 。