[发明专利]脯氨酸固相美拉德反应改善梗丝感官品质的方法

说明书

本发明的目的是提供一种脯氨酸固相美拉德反应改善梗丝感官品质的方法，在梗丝加料生产工序中，将一定比例的脯氨酸和还原糖或者复合糖源以及反应剂的水溶液喷洒到梗丝上，在一定的温度条件下，在梗丝在线生产工序中进行脯氨酸固相美拉德反应，提高梗丝中的香气成分种类和含量，降低烟气刺激性和杂气，丰富烟香，细腻柔和烟气，增加甜润感，改善口感，改善梗丝的感官品质，外观接近优质烟丝，原料来源安全广泛，工艺条件温和易实现。

技术领域

本发明涉及烟草加工领域，具体涉及脯氨酸固相美拉德反应改善梗丝感官品质的方法。

背景技术

美拉德反应类香料一直是烟草和食品上极为重要和极有应用价值的香料，美拉德反应物在烟用香料中应用广泛。烟草在调制、陈化、加工和燃吸等过程中，均可能发生美拉德反应。随着人们健康意识的提高，烟厂在解决降低卷烟焦油量、而又能保持或满足卷烟吸食可用性方面所面临的困难日益突出。美拉德反应作为烟草特征香气形成的重要途径之一，在烟草增香中的应用研究倍受青睐。反应产生的香气根据糖源、氮源不同，产生不同的杂环香味化合物，对卷烟烟气有改善作用。美拉德反应的进行必需要求反应体系中水分含量大于10％，一般在15％以上，因此其反应体系基本上都是液相体系，固相体系研究较少。

烟梗是烟草工业的副产物，同时也是宝贵的自然资源。烟草是茄科烟草属植物，烟梗即是烟叶之粗硬叶脉，约占叶重的25～30％。烟梗是烟草工业的副产物，目前多作弃置处理。我国是烟草大国，每年有数十万吨烟梗资源被废弃，既造成环境污染，同时也是对自然资源的浪费。研究表明，烟梗中含有的成分种类与烟叶成分基本一致。梗丝具有焦油、烟碱含量低，填充性能好等特点，是卷烟叶组配方的主要填充料之一，在卷烟配方中起着重要的作用。在产品设计允许下，增加梗丝用量，是降焦减害的重要手段之一，也是节约成本的好办法。梗丝由烟梗加工而来，但由于烟梗中含有大量的纤维素、果胶、木质素、多糖等大分子物质，成品梗丝在感官上存在刺激大、浓度高、杂气明显等缺点。

中国专利申请公开了“一种烟用梗丝增香剂及制备方法和应用”(申请号201310394332.8)，将枫糖作为天然糖源和混合氨基酸进行美拉德反应，其中枫糖与混合氨基酸的质量比为10～25∶1，制得烟用梗丝增香剂，具有天然糖源过量，美拉德反应产物中糖含量高，粘性大，烟气刺激性大等缺陷。中国专利申请公开了“一种提高梗丝品质的方法”(申请号201410002912.2)，洗梗时，烟梗采用循环蛋白酶水溶液进行浸泡或者清洗，采用常规加料方式，按照一定比例将复合酶液(复合酶由果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶组成)喷洒在厚梗片上，贮存6小时以上；按比例将添加剂(添加剂指氨基酸溶液，选自谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、脯氨酸或其组合)按≥1％的比例施加到梗片上，常温贮存0.5小时以上，具有工艺复杂，工艺成本较高，工艺流程耗时较长等缺陷，且美拉德反应时间短，反应温度低，没有反应催化剂和稳定剂，仅为常温0.5h，反应不充分，美拉德反应产物的增香效果不佳；中国专利申请公开了“一种改善梗丝品质的加工方法”(ZL201510041600.7)，先用醇溶液对烟梗或梗片进行提取，然后再将醇提液回加到由该烟梗或梗片制成的梗丝中，并通过水洗结合酸解、酶解将烟梗中的大分子(如果胶、蛋白质等)等对烟草吸味不利的化合物去除，而烟梗的醇粗提取液仍有刺激性大、浓度高、杂气明显、香气不足的缺陷；目前在梗丝在线生产工艺中，添加脯氨酸、还原糖和或糖源，进行梗丝固相美拉德反应来改善梗丝感官品质的方法与应用还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种脯氨酸固相美拉德反应改善梗丝感官品质的方法，在梗丝加料生产工序中，将一定比例的脯氨酸和还原糖或者复合糖源以及反应剂的水溶液喷洒到梗丝上，在一定的温度条件下，在梗丝在线生产工序中进行脯氨酸固相美拉德反应，提高梗丝中的香气成分种类和含量，降低烟气刺激性和杂气，丰富烟香，细腻柔和烟气，增加甜润感，改善梗丝口感，改善梗丝的感官品质，外观接近优质烟丝，原料来源安全广泛，工艺条件温和易实现。

本发明通过以下技术方案实现：

一种脯氨酸固相美拉德反应改善梗丝感官品质的方法，包括如下步骤：