[发明专利]一种烘焙薯泡的制作方法

权利要求书

1.一种烘焙薯泡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：按重量份分别准备以下原料：马铃薯全粉30份，马铃薯预糊化淀粉20份，马铃薯淀粉15份，白砂糖12份，植物油12份，卵磷脂0.3份，芝麻酱1.5份，膨化剂0.6份，食盐1.1份，香料0.3份和纯净水43份；

(2)调粉打发：将所述马铃薯全粉、所述马铃薯预糊化淀粉、所述马铃薯淀粉、所述白砂糖、所述植物油、所述卵磷脂、所述芝麻酱、所述膨化剂、所述食盐、所述香料和所述纯净水按依次投入料桶内，用立式搅拌机对料桶内的各原料进行搅拌，搅拌30min，搅拌速度为80r/min，形成面团，面团面筋形成70％；

(3)静置：打发好的所述面团静置30min；

(4)辊轧成型：将静置好的所述面团投入到辊压机，调整设定的压辊间隙，所述面团采用12连续辊轧方式进行压片形成面带，在整个辊轧过程中，有2～4次面带90°转向过程，辊轧后，进行叠层后利用模具切割成型，形成面坯，模具压合的时候，对应于面坯周沿的叠层之间压合在一起，于面坯的中部形成密闭空间，叠层时，在层与层之间均匀的撒面粉，所用面粉的量为面带重量的1％；

(5)烘烤：将成型后的所述面坯由输送机传送进入烤炉进行烘烤，烘烤温度为112～160℃，烘烤时间为7～8min，在烘烤过程中，所述面坯涨发鼓成泡状形成薯泡；

(6)冷却包装：将烘烤完的所述薯泡经输送带进行冷却，并喷棕榈油，进而形成产品，进入包装工序。

2.根据权利要求1所述的一种烘焙薯泡的制作方法，其特征在于：在步骤(4)辊轧成型中，在辊轧时，需在面团的外表面上均匀撒一层面粉，以不粘辊即可。

3.如权利要求1所述的一种烘焙薯泡的制作方法，其特征在于：所述膨化剂采用碳酸氢铵。