[发明专利]一种烘焙薯泡的制作方法

说明书

本发明了一种烘焙薯泡的制作方法，包括调粉、静置、辊压、叠层、成型和烘烤等步骤。本发明的油脂与面粉占原料总量的比例合理，且面粉筋度合理，利于薯泡的成型加工。经辊轧叠合切割成型后的面坯内部呈层次结构，面坯在烘烤时，膨化剂受热分解产气、集中于面坯内部，使面坯的面皮鼓成硬泡，从而使得产品外形呈现泡泡状，形态独特。此外，本发明的烘焙薯泡不仅保持有如薯片等薯类产品的固有的轻脆、香味和营养元素，还具非油炸、低油低盐的健康特点，品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口、不掉饼渣，适合各类人群食用。

技术领域

本发明涉及一种薯类食品加工技术，特别是涉及一种烘焙薯泡的制作方法。

背景技术

目前，薯片是指由马铃薯制成的休闲食品，其特有的轻脆口感和马铃薯特有的香味，深受广大青少年朋友的喜爱。制作方法是把马铃薯切为薄片或是使用马铃薯粉制作成型，然后油炸至脆口并加以调味即可。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6各泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

但是通过油炸的薯片其含油量通常在30％左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。经常食用油炸薯片，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生。尤其成长期的孩子，过多地食用除了导致肥胖，还会增加成年后发生上述病症的风险。

目前大多数市面上买到的不同口味的薯片，主要工艺是以油炸为主，多数是从口味、形状上进行区分和改变，而工艺上的突破较少。消费者能购买的非油炸的膨化食品的选择较少。因此，如何在保持膨化食品原有香脆等食用特性的条件下，改变产品工艺，以满足消费者多样选择和健康需求，这便是本发明得以完成的动力和出发点所在。

本案发明人结合苏打饼干常规配方和韧性饼干的常规工艺对薯泡的配方和制作方法进行深入研究，遂有本案的产生。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种产品口味和形态独特，且低脂健康的烘焙薯泡的制作方法。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

一种烘焙薯泡的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：按重量份分别准备以下原料：马铃薯全粉30份，马铃薯预糊化淀粉20份，马铃薯淀粉15份，白砂糖12份，植物油12份，卵磷脂0.3份，芝麻酱1.5份，膨化剂0.6份，食盐1.1份，香料0.3份和纯净水43份；

(2)调粉打发：将所述马铃薯全粉、所述马铃薯预糊化淀粉、所述马铃薯淀粉、所述白砂糖、所述植物油、所述卵磷脂、所述芝麻酱、所述膨化剂、所述食盐、所述香料和所述纯净水投入料桶内，用立式搅拌机对料桶内的各原料进行搅拌，形成面团；

(3)静置：打发好的所述面团静置30min；

(4)辊轧成型：将静置好的所述面团投入到辊压机，调整设定的压辊间隙，所述面团采用12连续辊轧方式进行压片形成面带，在整个辊轧过程中，有2～4次面带90°转向过程，辊轧后，进行叠层后利用模具切割成型，形成面坯；

(5)烘烤：将成型后的所述面坯由输送机传送进入烤炉进行烘烤，烘烤温度为112～160℃，烘烤时间为7～8min，在烘烤过程中，所述面坯涨发鼓成泡状形成薯泡；

(6)冷却包装：将烘烤完的所述薯泡经输送带进行冷却，并喷棕榈油，进而形成产品，进入包装工序。

在步骤(4)辊轧成型中，在辊轧时，需在面团的外表面上均匀撒一层面粉，以不粘辊即可。

所述膨化剂采用碳酸氢铵。

在步骤(2)调粉打发中，所述立式搅拌机的搅拌时间为30min，搅拌速度为80r/min。。