[发明专利]一种保健紫薯酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种保健紫薯酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：纯牛奶150-250份、紫薯粉30-40份、甜味剂12-18份、营养添加物5-8份、稳定剂1-3份和发酵剂1-3份；其中，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜5-10份、胡萝卜3-9份、大枣3-8份、莲子2-8份、黄精2-7份和甘菊1-5份。

2.根据权利要求1所述一种保健紫薯酸奶，其特征在于，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜8份、胡萝卜6份、大枣6份、莲子4份、黄精4份和甘菊3份。

3.根据权利要求1所述一种保健紫薯酸奶，其特征在于，所述发酵剂主要由保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌和黑曲菌按个数比2-5:1-3：1-2混合制成。

4.根据权利要求1-3任意一项所述一种保健紫薯酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)紫薯粉的制备：选取无霉烂、外观光滑、成熟的紫薯洗净后蒸熟，将蒸熟后的紫薯去皮，按料液比1:1往去皮后的紫薯中加入水后打浆，过滤分离得浆液和浆渣,并将所述浆液进行浓缩干燥至含水量低于5％，得第一粉末；将所述浆渣采用吸附干燥进行干燥至含水量低于7％后，在-10～-5℃的温度下进行低温超微粉碎并过筛150目，得第二粉末；将第一粉末和第二粉末搅拌至混合均匀，即可得到所述紫薯粉；

(2)营养添加物的制备：按重量份计，分别称取干燥的木瓜、胡萝卜、大枣、莲子、黄精和甘菊，将称取好的木瓜、胡萝卜分别处理打浆后混合过滤，将滤液浓缩至含水量低于15％，得第一浓缩液；将称取好的大枣、莲子、黄精和甘菊混合后于低温粉碎过筛100目，得混合原料，按料液比1：3往混合原料中加入水后，在微波下提取30-35min，重复提取2-3次并合并提取液，将提取液浓缩至含水量低于10％，得第二浓缩液；将第一浓缩液和第二浓缩液混合搅拌至均匀，即得所述营养添加物；

(3)紫薯奶的制备：按重量份计，称取纯牛奶、紫薯粉、甜味剂、营养添加物和稳定剂，将称取好的各个原料组分混合搅拌至均匀，于20-25MPa压力下进行均质后，于85-90℃下灭菌30-35min并冷却至55-60℃，即得所述紫薯奶；

(4)接种发酵：往上述紫薯奶中接入活化好的发酵剂，于40-46℃下发酵3-4h，得发酵物；

(5)后熟：将上述发酵物置于0-5℃的温度下冷藏15-20h，即可得到所述保健紫薯酸奶。

5.根据权利要求4所述一种保健紫薯酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述吸附干燥的工艺条件为：处理风恒速期和降速期的温度分别为35-38℃和28-33℃，风量为300-320m³/h，相对湿度为6％；再生风温度为110-115℃，风量为110-115m³/h。

6.根据权利要求4所述一种保健紫薯酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述微波提取的功率和温度分别为300-400W和60-70℃。