[发明专利]一种营养豆制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域，具体为一种营养豆制品及其制备方法。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。目前，今年来，崇尚素食的人也越来越多，豆制品更是他们的首选。随着人们生活品质的不断提高，传统豆制品制作原料及品种单一的问题越来越突出，开发出具有各种不同风味，不同功能，营养更全面丰富的豆制品更加显得迫切。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服传统豆制品制作原料及品种单一的问题越来越突出的缺陷，提供一种营养豆制品及其加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种营养豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆50～60份、虾皮1～ 4份、桂圆干4～8份、核桃仁3～6份、腰果仁2～4份、糯米14～18份、黑芝麻0.2～1份、红薯淀粉8～12份、玉米淀粉8～12份、菠菜干1～2份、苋菜干 1～2份、酸枣1～3份和调和油5～10份。

进一步的，一种营养豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆58份、虾皮3份、桂圆干5份、核桃仁4份、腰果仁2份、糯米14份、黑芝麻0.4份、红薯淀粉10份、玉米淀粉10份、菠菜干1份、苋菜干2份、酸枣1份和调和油 6份。

进一步的，一种营养豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆56份、虾皮2份、桂圆干6份、核桃仁4份、腰果仁3份、糯米16份、黑芝麻0.6份、红薯淀粉10份、玉米淀粉10份、菠菜干1.5份、苋菜干1.5份、酸枣3份和调和油8份。

优选的，所述的红薯淀粉和玉米淀粉为预先凝胶化的淀粉。

一种营养豆制品的加工方法，包括以下步骤：

1)、按照配比称取各原料；

2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；

3)、将大豆、糯米、核桃仁、腰果仁、桂圆干和黑芝麻加适量的水打浆，将置于压力锅内加压煮沸；冷却至50～58℃；优选的，加热至120℃煮沸10～20min。

4)、将虾皮、菠菜干、苋菜干和酸枣粉碎，加入3)中搅拌均匀；

5)、加入红薯淀粉和玉米淀粉和调和油搅拌均匀；

6)、将5)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。

本发明的营养豆制品在保证传统豆制品独特风味的基础上，加入虾皮、桂圆干、核桃仁、腰果仁、黑芝麻、菠菜干、苋菜干和酸枣，搭配经过预先凝胶化的红薯淀粉和玉米淀粉，甜度适中，味道可口，集营养、保健、天然与一体的休闲小食品。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种营养豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆50份、虾皮1份、桂圆干4份、核桃仁3份、腰果仁2份、糯米14份、黑芝麻0.2份、红薯淀粉 8份、玉米淀粉8份、菠菜干1份、苋菜干1份、酸枣1份和调和油5份。

一种营养豆制品的加工方法，包括以下步骤：

1)、按照配比称取各原料；

2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；

3)、将大豆、糯米、核桃仁、腰果仁、桂圆干和黑芝麻加适量的水打浆，将置于压力锅内加压煮沸；冷却至50～58℃；

4)、将虾皮、菠菜干、苋菜干和酸枣粉碎，加入3)中搅拌均匀；

5)、加入红薯淀粉和玉米淀粉和调和油搅拌均匀；

6)、将5)加入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即得。

实施例2

一种营养豆制品，由以下重量份数的各组分组成：大豆60份、虾皮4份、桂圆干8份、核桃仁6份、腰果仁4份、糯米18份、黑芝麻1份、红薯淀粉12 份、玉米淀粉12份、菠菜干2份、苋菜干2份、酸枣3份和调和油10份。

一种营养豆制品的加工方法，包括以下步骤：

1)、按照配比称取各原料；

2)、将大豆和糯米在冷水中浸泡10～12小时；