[发明专利]一种常温保存饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温保存饮用型酸奶，其特征在于，按原料总质量的质量百分比计，所述饮用型酸奶的原料包括：80-90%的原料乳、8-9.5%的白砂糖、0.87-3.21%的稳定剂、0.05-0.2%的乳化剂、0.5-1%的乳清蛋白粉和0.05-0.5%的浓缩牛奶蛋白、适量发酵剂，余量为水；

按原料总质量的质量百分比计，所述稳定剂为0.5-2%的变性淀粉、0.3-1%的果胶、0.02-0.06%的结冷胶和0.05-0.15%的琼脂；

其制备方法包括以下步骤：

1）制备发酵液：将占原料总质量50-55%的原料乳、部分白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、变性淀粉、部分果胶、结冷胶、琼脂和乳化剂混合、化料后，再与剩余的原料乳混合、脱气、均质、杀菌、加入发酵剂发酵，得发酵液；

2）胶糖液的制备：将水全部加热至65-75℃，加入余量的白砂糖及余量的果胶，溶解15-20分钟，对胶糖液进行杀菌，杀菌参数115℃/45s，冷却至40-42℃贮存；

3）混合：将步骤1）及步骤2）中的发酵液及胶糖液进行混合，均质，均质温度42℃，均质压力10/50bar，均质后对料液进行冷却，冷却温度为10-20℃；

4）杀菌及灌装：对步骤3）制得的混合液进行杀菌处理，杀菌参数温度70-80℃时间25s，采用PET瓶灌装，灌装温度15-30℃；

步骤3）中，所述均质为二级均质，其中，二级均质的低压为10-50bar，高压为50-250bar。

2.根据权利要求1所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳和/或处理乳。

3.根据权利要求2所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述生鲜乳为全脂牛乳。

4.根据权利要求2所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述处理乳为脱脂牛乳或还原乳；

所述乳化剂选自双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、麦芽糖醇和海藻酸丙二醇酯中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述乳化剂选自双乙酰酒石酸单双甘油酯。

6.根据权利要求1所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述变性淀粉选自乙酰化淀粉、氧化羟丙基淀粉、氧化淀粉、酸处理淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉和羟丙基淀粉中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述乙酰化淀粉选自乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉已二酸酯。

8.根据权利要求7所述的常温保存饮用型酸奶，其特征在于，所述羟丙基淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯。

9.如权利要求1-8任一项所述的常温保存饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备发酵液：将占原料总质量50-55%的原料乳、部分白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、变性淀粉、部分果胶、结冷胶、琼脂和乳化剂混合、化料后，再与剩余的原料乳混合、脱气、均质、杀菌、加入发酵剂发酵，得发酵液；

2）胶糖液的制备：将水全部加热至65-75℃，加入余量的白砂糖及余量的果胶，溶解15-20分钟，对胶糖液进行杀菌，杀菌参数115℃/45s，冷却至40-42℃贮存；

3）混合：将步骤1）及步骤2）中的发酵液及胶糖液进行混合，均质，均质温度42℃，均质压力10/50bar，均质后对料液进行冷却，冷却温度为10-20℃；

4）杀菌及灌装：对步骤3）制得的混合液进行杀菌处理，杀菌参数温度70-80℃时间25s，采用PET瓶灌装，灌装温度15-30℃；

步骤3）中，所述均质为二级均质，其中，二级均质的低压为10-50bar，高压为50-250bar。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述低压与高压的比为1:5。

11.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述灌装采用的包装为掺杂有阻光剂的PET瓶。