[发明专利]一种荔枝果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710552701.X | 申请日： | 2017-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN107227227A | 公开（公告）日： | 2017-10-03 |
| 发明（设计）人： | 黄自宇 | 申请（专利权）人： | 广西驰胜农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542800 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 荔枝 果酒 制备 方法 | ||
1.一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的荔枝，依次进行筛选、清洗，将荔枝浸泡于含有浓度为10～15g/L的超氧化物歧化酶冷冻液中进行脱壳去皮后，将果壳、果皮与果肉分离；
(2)将果皮和果壳置于含有浓度为1～5g/L的超氧化物歧化酶和0.1～0.5mol/L乙醇的冷冻液中，采用超声波浸提得到浸提液；向果肉中添加碎冰后榨汁，再按0.02～0.05g/L添加酶制剂进行酶解；
(3)将酶解后的荔枝汁与步骤(2)得到的浸提液混合后按0.1～0.2g/L添加发酵剂进行发酵；
(4)将发酵后的果汁进行澄清和净化处理，并置于-10℃～0℃下陈酿3～6个月，调配，灭菌后，依次进行冷冻包装后即得产品。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，所述的超氧化物歧化酶冷冻液的的温度为-10℃～-15℃。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，所述的酶制剂为β-葡萄糖苷酶和半纤维素酶的复合物。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵剂由果酒酵母、抱汉逊酵母、克勒克酵母制成。
5.根据权利要求1所述的一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)采用的灭菌方法为高压脉冲电场灭菌。
6.根据权利要求3所述的一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，所述的β-葡萄糖苷酶和半纤维素酶的质量之比为3:5。
7.根据权利要求1所述的一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，所述的调配工序为调节酒中的糖含量为10％，单宁含量为12％。
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