[发明专利]一种鱼类罐头用的香料水及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类罐头技术领域，具体涉及一种鱼类罐头用的香料水及其制备工艺。

背景技术

鱼类罐头，例如豆豉鲮鱼罐体、海洋鱼罐头，其在制作的过程中，均需要加入香料水制作，以使得所制作出来的鱼类罐头色香味俱全。目前，鱼类罐头由于具有方便、且味道鲜美、口感好的优点，并且由于富含丰富的蛋白 质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美而深受民众喜爱。

现有技术中，用于制作鱼类罐头的香料水，其对于香料原料的独特味道提取得不够充分，以致用其所生产的鱼类罐头的香味不够浓郁。

另外，现有技术中的香料水，由于大多都添加山梨醇、焦磷酸钠或三聚磷酸钠等添加剂，因此不利于健康。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种鱼类罐头用的香料水，该鱼类罐头用的香料水能够使得用其所生产的鱼类罐头的香味浓郁，并且由于没有添加剂，因而利于健康。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种鱼类罐头用的香料水的制备工艺，该鱼类罐头用的香料水的制备工艺能够使得香料原料的独特味道提取得更加充分。

为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

提供一种鱼类罐头用的香料水，由香料水主液和料洒组成，所述香料水主液与所述料酒的质量比为6~13:1；

所述香料水主液由以下重量百分比的组份制成：

甘草 40%~60%

桂皮 10%~20%

丁香 10%~20%

白胡椒 3%~8%

香叶 7%~13%

沙姜 2%~8%。

优选的，所述香料水主液由以下重量百分比的组份制成：

甘草 45%~60%

桂皮 10%~18%

丁香 10%~18%

白胡椒 3%~7%

香叶 9%~13%

沙姜 2%~6%。

优选的，所述香料水主液由以下重量百分比的组份制成：

甘草 45%~55%

桂皮 12%~18%

丁香 12%~18%

白胡椒 4%~7%

香叶 9%~12%

沙姜 3%~6%。

更为优选的，所述香料水主液由以下重量百分比的组份制成：

甘草 50%

桂皮 15%

丁香 15%

白胡椒 5%

香叶 10%

沙姜 5%。

为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：

提供一种鱼类罐头用的香料水的制备工艺，它包括以下步骤：

步骤一、粉碎原料：将配方量的甘草、桂皮、丁香、白胡椒、香叶和沙姜进行粉碎并混合均匀，得到粉碎物料；

步骤二、煮沸：将步骤一得到的粉碎物料加入水中，并进行煮沸一定时间，制得混合物料；

步骤三、过滤：将步骤二制得的混合物料进行过滤，得到香料水主液；

步骤四、加入料酒浸泡：往步骤三得到的香料水主液中加入配方量的料酒进行浸泡一定时间后，即制得所述鱼类罐头用的香料水。

上述技术方案中，所述步骤二中，所述粉碎物料与所述水之间的质量比为1:2~5。

上述技术方案中，所述步骤二中，所述煮沸设置为温火微沸。

上述技术方案中，所述步骤二中，所述煮沸的时间为1.5小时~3小时。

上述技术方案中，所述步骤三中，所述过滤是利用纱布或者沙网进行过滤。

上述技术方案中，所述步骤四中，所述浸泡的时间为4天~6天。

本发明与现有技术相比较，有益效果在于：

（1）本发明提供的一种鱼类罐头用的香料水，由于由香料水主液和料洒组成，并且香料水主液由甘草、桂皮、丁香、白胡椒、香叶和沙姜制成，香料水主液的原料之间能够产生很好的协同作用以获得浓郁的香味，因此能够使得用该鱼类罐头用的香料水所生产的鱼类罐头的香味浓郁，并且由于该鱼类罐头用的香料水没有加入添加剂，因而利于健康。

（2）本发明提供的一种鱼类罐头用的香料水的制备工艺，由于经粉碎原料、煮沸、过滤、加入料酒浸泡制得鱼类罐头用的香料水，因此该鱼类罐头用的香料水的制备工艺能够使得香料原料的独特味道提取得更加充分。

（3）本发明提供的一种鱼类罐头用的香料水的制备工艺，具有制备方法简单，生产成本低，并能够适用于工业化大规模生产的特点。

具体实施方式