[发明专利]猕猴桃果酒及其制备方法和包含其的保健品或保健药物

说明书

技术领域

本发明涉及果酒领域，具体而言，涉及猕猴桃果酒及其制备方法和包含其的保健品或保健药物。

背景技术

猕猴桃(Actinidia chinensis Planch.)是猕猴桃科(Antinidiaceae)猕猴桃属(Antinidia)的浆果类藤本植物，又名阳桃、藤梨、奇异果等。猕猴桃中含有17种人体所需氨基酸，以及硒、磷、钙、铁、锌、钾等微量元素，并富含胡萝卜素和V_A、V_B、V_C等多种维生素，尤其V_C含量是柑橘的5～10倍，苹果的15～30倍，被誉为“水果之王”，猕猴桃也因其富含营养而深受人们喜爱。

除鲜食外，猕猴桃主要用于加工猕猴桃汁，制作果酱和果脯等产品。然而，由于产品和加工方式单一，因而原料猕猴桃的利用率较低，造成大量猕猴桃腐烂、变质，使得猕猴桃产业的发展受到了极大的抑制。

实际上，猕猴桃含有大量的天然抗氧化物质，如多酚、维生素C、生育酚等，这些物质有很强的医疗保健作用，如治疗烧伤、降血压、降血脂、预防癌症等。然而，目前对于如何在加工过程中将这些天然抗氧化物质有效保留的研究还是较少的。

同时，现有的猕猴桃产品大多仅以猕猴桃为有原料加工制备，其所含营养物质类型较为单一，无法达到复合保健的目的。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种猕猴桃果酒的制备方法，所述方法中，以蓝莓、枸杞、富硒食用菌和猕猴桃为原料，并经酶解和发酵制备得到，具有原料天然，制备方法步骤简便效率高，适于大规模生产，且所制备的猕猴桃果酒营养丰富、风味良好等优点。

本发明的第二目的在于提供一种由本发明方法所制得的猕猴桃果酒，本发明猕猴桃果酒不仅富含维生素和天然抗氧化物质，同时也富含人体必要微量元素硒，进一步蓝莓和枸杞的加入也进一步提高了猕猴桃果酒的营养价值和保健效果。

本发明第三个目的在于提供一种包含本发明猕猴桃果酒的保健品和/或保健药物。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种猕猴桃果酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

a)将蓝莓、枸杞洗净后晾干后，加纯净水打浆，得到复合浆料；

b)将富硒食用菌加水打浆后，加蛋白酶和纤维素酶水解，得到食用菌浆液；

c)将猕猴桃洗净晾干，打浆后加入果胶酶并通入SO₂，静置10～15h；然后加入酵母菌发酵12～36h；过滤除去猕猴桃皮、果肉及种子，向所得滤液中加入复合浆料以及食用菌浆料，并继续发酵；

d)当发酵液的酒精度达到10～15％vol时，将发酵液过滤，然后将所得滤液陈酿，得到猕猴桃果酒。

可选的，本发明中，按照重量份数计，所述蓝莓的用量为10～30份，所述枸杞的用量为3～8份，所述富硒食用菌的用量为5～15份，所述猕猴桃的用量为30～70份。

可选的，本发明中，步骤b)中蛋白酶的用量为富硒食用菌质量的0.1～0.2％；纤维素酶的用量为富硒食用菌质量的0.1～0.2％。

可选的，本发明中，所述富硒食用菌为富硒香菇、富硒杏鲍菇、富硒白玉菇、富硒茶树菇、富硒鸡腿菇、富硒秀珍菇、富硒海鲜菇、富硒金针菇，或者富硒平菇中的一种或几种的混合食用菌。

可选的，本发明中，步骤c)中，果胶酶的用量为猕猴桃质量的0.03～0.06％；SO₂按照每升打浆后的猕猴桃40～60mg的用量通入。

可选的，本发明中，步骤c)中所述加入酵母菌发酵的发酵温度为18～22℃。

可选的，本发明中，步骤d)中所述陈酿为微波辅助陈酿，微波频率为600～800Hz。

可选的，本发明中，所述陈酿的温度为3～12℃，时间为15～25天。

同时，本发明还提供了由本发明所述方法制得的猕猴桃果酒。

进一步的，本发明也提供了包含所述猕猴桃果酒的保健品和/或保健药物。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明猕猴桃果酒原料天然，且对于原料无需额外的复杂处理，不仅能够提高原料利用率，同时也能够有效提高果酒的制备效率；