[发明专利]肉腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201710560298.5 | 申请日： | 2017-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN107372849A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 徐昭良 | 申请（专利权）人： | 徐昭良 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L13/60 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙)50211 | 代理人： | 邹晓艳 |
| 地址： | 400037 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腐乳 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)腌肉：将瘦猪肉用料酒、白糖、酱油、姜丝腌制备用；
(2)炒肉：在锅内倒入植物油，放入干辣椒和花椒，炸出香味，然后加入腌制好的瘦猪肉，炒熟装入容器中作为掺合品备用；各原料的重量份比例为：瘦猪肉90～110，干辣椒10～30，花椒3～7；所述干辣椒由一半辣味的辣椒品种和一半不辣口味的辣椒品种混合而成；
(3)混料：将做好的掺合品碎化为小体积的颗粒物，然后与豆腐乳按重量比掺合品:豆腐乳1～2:1～2的比例混匀成膏状，即得。
2.如权利要求1所述的肉腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中颗粒物体积小于3*3*3mm。
3.如权利要求2所述的肉腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中颗粒物体积为2.5*2.5*2.5mm。
4.如权利要求1所述的肉腐乳的制备方法，其特征在于，所述辣味的辣椒品种为朝天椒或者小米椒，所述的不辣口味的辣椒品种为石柱红。
5.如权利要求1所述的肉腐乳的制备方法，其特征在于，所述瘦猪肉为鸡肉或兔肉或牛肉或羊肉或猪肉。
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