[发明专利]肉腐乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉腐乳的制备方法。

背景技术

腐乳也称为豆腐乳、乳腐，是中国传统豆制品之一，性平，味甘，所含成分与豆腐相近，具有开胃消食调中功效。腐乳以其独特风味及能长期保持而深受人们喜爱。它既可单独食用，又可与其它食品一起加工。现有技术中的腐乳口味单一，营养成分不够均衡，无法满足广大消费者的需求。并且，现有腐乳一般是块状，通常是在用餐时从容器中取出放在小碟中食用，为了保持其块状，通常需要将其置于容腔较大的瓶中，不便于携带。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术问题，提供一种口味佳、携带容易、食用方便、可做多种食品佐餐料的肉腐乳的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：一种肉腐乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)腌肉：将瘦猪肉用料酒、白糖、酱油、姜丝腌制备用；

(2)炒肉：在锅内倒入植物油，放入干辣椒和花椒，炸出香味，然后加入腌制好的瘦猪肉，炒熟装入容器中作为掺合品备用；各原料的重量份比例为：瘦猪肉90～110，干辣椒10～30，花椒3～7；所述干辣椒由一半辣味的辣椒品种和一半不辣口味的辣椒品种混合而成；

(3)混料：将做好的掺合品碎化为小体积的颗粒物，然后与豆腐乳按重量比掺合品:豆腐乳1～2:1～2的比例混匀成膏状，即得。

在上述技术方案中，所述步骤(3)中颗粒物体积小于3*3*3mm。

作为优选地，所述步骤(3)中颗粒物体积为2.5*2.5*2.5mm，更容易装入管状容器、容易挤出食用。

作为优选地，所述辣味的辣椒品种为朝天椒或者小米椒，所述的不辣口味的辣椒品种为石柱红。辣味的辣椒品种带来辣味，不辣口味的辣椒品种带来香辣味却不增加食物的辛辣刺激感。

在上述技术方案中，所述瘦猪肉为鸡肉或兔肉或牛肉或羊肉或猪肉。

本发明的有益效果是：将传统佐餐食品豆腐乳与炒制后的肉食碎化掺合在一起，不仅在传统佐餐豆腐乳基础上增加了营养，同时也大大提高了口味，整个产品经过充分辗压、搅拌揉合成为膏状，可以装在管状容器中，携带十分方便，在食用时只需打开管盖、挤出肉腐乳在食品上即可，食用方便，既可以拌菜、下饭，还可以做小面调料，或者作为吐司伴侣，市场前景非常好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但并不因此而限制本发明。

实施例1

制备肉腐乳，按照如下步骤操作：

(1)腌肉：先将瘦猪肉切成35mm见方的片，然后用料酒、白糖、酱油、姜丝腌制一小时备用；

(2)炒肉：在锅内倒入菜籽油烧到八成熟，放入干辣椒(切成1厘米的小节)和花椒，炸出香味，然后加入腌制好的瘦猪肉，炒约20分钟，待水气炒干，装入容器中作为掺合品备用；各原料的重量份比例为：瘦猪肉900克，干辣椒100克，花椒30克，所述干辣椒由一半朝天椒和一半石柱红混合而成；

(3)混料：将做好的掺合品碎化为体积小于3*3*3mm的颗粒物，然后与豆腐乳按重量比掺合品:豆腐乳1:1的比例混匀成膏状，装入管状容器内，封装完毕即可。

实施例2

制备肉腐乳，按照如下步骤操作：

(1)腌肉：先将瘦鸡肉切成小块，然后用料酒、白糖、酱油、姜丝腌制备用；

(2)炒肉：在锅内倒入花生油烧到八成熟，放入干辣椒(切成1.5厘米左右的小节)和花椒，炸出香味，然后加入腌制好的鸡肉，炒熟装入容器中作为掺合品备用；各原料的重量份比例为：鸡肉1100克，干辣椒300克，花椒70克，所述干辣椒由一半小米椒和一半石柱红混合而成；

(3)混料：将做好的掺合品碎化为体积2.5*2.5*2.5mm的颗粒物，然后与豆腐乳按重量比掺合品:豆腐乳1:2的比例混匀成膏状，装入管状容器内，封装完毕即可。

实施例3

制备肉腐乳，按照如下步骤操作：

(1)腌肉：先将羊肉切成30mm见方的片，然后用料酒、白糖、酱油、姜丝腌制备用；

(2)炒肉：在锅内倒入大豆油烧到八成熟，放入干辣椒(切成1厘米的小节)和花椒，炸出香味，然后加入腌制好的羊肉，炒熟装入容器中作为掺合品备用；各原料的重量份比例为：羊肉1000克，干辣椒150克，花椒50克，所述干辣椒由一半小米椒和一半石柱红混合而成；

(3)混料：将做好的掺合品碎化为体积2.5*2.5*2.5mm的颗粒物，然后与豆腐乳按重量比掺合品:豆腐乳2:1的比例混匀成膏状，装入管状容器内，封装完毕即可。

实施例4