[发明专利]一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法

权利要求书

1.一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法，包括泡豆、磨浆、煮浆、点卤、浇制、压榨、白豆坯、汆碱、过清水、卤制、摊凉、风干、真空包装、杀菌几个步骤，其特征在于，所述大豆在泡豆前经微波剂量为1.0-1.2kW/kg的微波装置处理；所述汆碱过程使用的碱水溶液为生物碱液，温度为95-100℃，时间为6-8分钟；所述风干温度为80-90℃，时间为20-30分钟；杀菌温度为80-110℃，杀菌时间为10-16分钟；

其中，所述生物碱液的制备方法为：将清洗后的大豆秆和大豆皮分别烘干至含水量为6-8%后，按重量比4-6:1混合，经焚烧后得到混合灰，将混合灰在相当于其重量8-10倍的水中超声波分散，分散均匀后经过滤得到生物碱液。

2.如权利要求1所述一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法，其特征在于，所述微波装置为WS2L-1型微波炉，微波频率为2500MHz，在微波处理前大豆温度预热到24-28℃，微波处理时间为35-45s。

3.如权利要求1所述一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法，其特征在于，所述生物碱液制备过程中超声波分散利用980W的超声波发生器工作8-15分钟。

4.如权利要求3所述一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法，其特征在于，所述超声波分散时的温度为45-60℃。

5.如权利要求1所述一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法，其特征在于，所述杀菌温度为85-95℃，杀菌时间为12-14min。

6.如权利要求5所述一种提高耐贮存豆干适口性的加工方法，其特征在于，所述杀菌温度为90℃，杀菌时间为13min。