[发明专利]一种牛肉酱干的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按照重量份计准备以下原材料：黄豆170-180份、糙米35-45份、自制豆酱15-20份、熟牛肉5-8份、中草药10-12份、香料12-15份、牛肉骨汤60-70份、冰糖3-5份、足够的净化水；

（2）将黄豆和糙米经过净化水清洗后再浸泡10-12小时，沥干水分后磨浆，在130-150℃下煮浆，煮制3-4分钟，降温至80-85℃后，使用石膏点浆制得白嫩的豆腐，立即舀入木质大板，并切成小块，再用纯白棉布将冒热气的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚，将白干胚放入零下5至零下10℃冷库中冷藏4-6小时；

（3）取洁净的大锅，倒入牛肉骨汤，然后将冷藏的白干胚放入大锅中，加入1.5-2.0倍体积的净化水，大火炖制15-20分钟后，加入自制豆酱、中草药、香料和冰糖，再用小火炖煮2-3小时后关火，焖制一夜后再加热煮沸，捞出豆干放入烤箱中，将熟牛肉搅成末状，放置在豆干上，在150-160℃下烘烤8-10分钟后冷却包装，进行紫外线灭菌即可。

2.如权利要求1所述一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，所述黄豆为新收获的黄豆晒制30-40天后经过筛选得到的无病害、籽粒饱满的优质黄豆。

3.如权利要求1所述一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，所述自制豆酱的制备方法为：

（1）按照重量份计准备以下原材料：蚕豆80-90份、面粉10-12份、辣椒粉6-8份、熟芝麻4.5-5.5份、花生碎4.0-4.5份、老抽3.5-4.5份、生抽2.5-3.5份、橄榄油4.0-5.0份、盐3.0-3.5份、生姜1.5-2.0份；

（2）将蚕豆经过3-5小时浸泡，加入到烧开的沸水中煮3-5分钟捞出，用凉水降温至20-25℃，控水至不滴水后加入面粉拌匀，平铺在报纸上，厚度为1-2厘米，再盖上一层报纸，在空气相对湿度为80-90%、温度为30-35℃的遮光条件下发酵4-6天，中间翻动一次，发酵完成后，置于太阳下暴晒6-8小时，期间翻动团聚的蚕豆块2-3次；

（3）加热橄榄油，将熟芝麻和花生碎炒香，加入晒制好的蚕豆块，翻炒1-2分钟，加入老抽、生抽、盐和生姜，翻拌均匀后，加水漫过物料1-2厘米，大火烧15-20分钟后，转小火熬煮至成粘稠状即可。

4.如权利要求1所述一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，所述的中草药按照重量份计由以下成分制成：人参8-9份、大枣7-9份、黄精4-6份、当归3-5份、地骨皮3-4份、铁棍山药2-4份。

5.如权利要求1所述一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，所述香料按照重量份计由以下成分制成：橄榄11-13份、小茴香7-9份、八角5-7份、桂皮4-6份、肉蔻5-6份、丁香3-5份、草果2-4份、甘草2-3份、良姜1.5-2.0份、白芷1-2份、郁金0.5-1.0份。

6.如权利要求1所述一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，所述的净化水采用丰乐河终年清澈的天然活水经过水质净化后得到的。