[发明专利]一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法

权利要求书

1.一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，将选取的大豆原料在3.5-4.0kW/kg的条件下处理30-40秒，然后用温水浸泡1.5-2小时后，在遮光容器中放置10-12小时，然后按照常规方法制备成型；

具体的，嫩化处理时由质量浓度为1.5%的碳酸钠溶液和1.0%的碳酸钠溶液分两个阶段处理。

2.如权利要求1所述一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，所述微波为600-800mm的超高频电磁波。

3.如权利要求1所述一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，所述温水温度为22-26℃。

4.如权利要求1所述一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，所述遮光容器内的温度为24-26℃，相对湿度为80%。

5.如权利要求1所述一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，所述常规方法包括：磨浆、煮浆、凝固、上包、卤制、嫩化处理、清洗、包装和杀菌冷却。

6.如权利要求1所述一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，所述嫩化处理的第一阶段由质量浓度为1.5%的碳酸钠溶液处理，条件为：温度70℃、处理时间为60-90s；嫩化处理的第二阶段由1.0%的碳酸钠溶液处理，条件为：温度85℃，处理时间为25-30s。