[发明专利]一种活性藜麦全株袋泡茶及制备方法

说明书

本发明公开了一种活性藜麦全株袋泡茶，通过采收藜麦茎叶、制备发芽藜麦米、低温烘炒杀青、混合干燥、粉碎包装等过程制备一种活性藜麦全株袋泡茶，该泡茶得到全株藜麦风味，其香气浓郁、营养丰富、味道醇厚、色泽鲜亮且其具有淡绿色的良好色泽，并含有酶活性及硒、黄酮、皂苷、茶多酚等活性成分，易于人体吸收，制备过程中能够最大限定地避免叶绿素的损失。本发明还公开了一种活性藜麦全株袋泡茶的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种以藜麦茎、叶和藜麦米为原料，经炒制及干燥得到的具有活性成分的袋泡茶的工艺及技术，即一种活性藜麦全株袋泡茶及制备方法。

背景技术

我国产茶历史悠久，茶区辽阔，茶树品种繁多，根据每种茶的采制加工方法的不同，形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。在茶的制作和饮用过程中，逐步形成了独特的茶文化，随着茶文化的传播，茶的功能也在拓展，制茶技术也在不断进步，茶的种类已经突破了原有意义上的茶。目前市场上以茶树叶以外的植物材料加工的茶，如沙棘叶茶、刺五加叶茶、大麦茶等等。市场还出现有米茶的技术，都是通过炒米，得到具有糊香味的炒米，经冲泡后具有浓郁的炒米香，但没有考虑成分在茶味道方面的作用。根据市场需求，还缺少更多品种的以植物茎、叶及其籽米等材料混合加工的茶。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术之不足，而提供一种以藜麦茎、叶和藜麦米为原料，经炒制及干燥得到的具有活性成分的袋泡茶的活性藜麦全株袋泡茶，该泡茶得到全株藜麦风味，且其具有淡绿色的良好色泽及良好风味，并含有酶活性及硒、黄酮、皂苷、茶多酚等活性成分。

本发明还提供了一种活性藜麦全株袋泡茶的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种活性藜麦全株袋泡茶，按以下方法制备：

a.采收藜麦茎叶：采用碱性水灌溉藜麦，在长至50-70厘米时采收茎、叶，备用；

b.制备发芽藜麦米：藜麦经挑选饱满的籽粒，经风选，收集后进行发芽处理，备用；

c.低温烘炒杀青：将上述备用的藜麦茎、藜麦叶和发芽藜麦米分别经45-55℃梯级升温烘炒；

d.混合干燥：将分别经过低温烘炒杀青的藜麦茎、藜麦叶和发芽藜麦米混合，干燥温度55-70℃，干燥至水分达到6-10%；

e.粉碎包装：将上述干燥后的混合藜麦经微粉碎，粒度保持在100-200微米，然后装入茶袋，包装即可。

进一步地，所述步骤a中的碱性水为pH＝7.9的井水。

进一步地，所述步b中的发芽处理具体是：藜麦先经35-40℃温水浸泡至含水量37-40%，于20-25℃下发芽10-12天，藜麦芽1-2mm。

进一步地，所述步骤c中的低温烘炒使含水量达到20-25%。

进一步地，所述步骤d中藜麦茎、藜麦叶和发芽藜麦米的混合比例为藜麦茎2-6重量份、藜麦叶2-6重量份、发芽藜麦米2-6重量份。

进一步地，所述步骤d中采用微波干燥，干燥时间4-6小时。

一种如上所述的一种活性藜麦全株袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

a.采收藜麦茎叶：采用碱性水灌溉藜麦，在长至50-70厘米时采收茎、叶，备用；

b.制备发芽藜麦米：藜麦经挑选饱满的籽粒，经风选，收集后进行发芽处理，备用；

c.低温烘炒杀青：将上述备用的藜麦茎、藜麦叶和发芽藜麦米分别经45-55℃梯级升温烘炒；