[发明专利]一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种饮品的制备方法，具体为一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法。

背景技术

随着人类的进步，人们的保健意识越来越强，对保健食品的需求也越来越大。食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。研究证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲劳、增进食欲、促进消化吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙醇浓度等保健功能。

玫瑰醋也是食用醋的一种，对于食用醋，目前市场上的玫瑰醋是利用新鲜的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，经过一段时间的浸泡发酵而成的，所需生产周期过长，制得的玫瑰醋饮料保留时间较短，并且制得的玫瑰醋饮料香味不足。且受节气的影响，玫瑰花期较短，比较难保存，如果采用干花，无论是技术风干，还是晒干，其营养成分都会受损，大部分的小分子的挥发油在干燥过程中损失。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种玫瑰鲜花醋饮品，香味独特，口感香醇，色泽靓丽，美容养颜，润肠排毒，愈疤消痕，清热下火，能促使肠胃蠕动进而促进宿便排出。

提供一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，采用匀质冷冻的保鲜技术，便于鲜花保留，保证营养成分不流失，冷冻后再加热有利于营养物质的的溶出；以高沉淀含量的淘米水以及鲜花蜜腺为糖源发酵，糖源多，营养物质均衡，发酵配合玫瑰花与仙人掌汁混合液醋化，进一步保留玫瑰花香，香味独特，口感香醇。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，包括玫瑰花、罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花、仙人掌汁、淘米水、发酵剂；以上各组分以质量份数计分别为：玫瑰鲜花100份、罗汉果花20份、油菜花15份、菊花20份、乌饭树花10份、仙人掌汁20份、淘米水300份、发酵剂1份。

优选的，所述淘米水中的沉淀物不少于30%。

优选的，所述发酵剂包括酵母菌以及醋酸菌，醋酸菌与酵母菌的的质量比为1:0.8-1.2。

优选的，所述玫瑰花为与水混合后，均质机中打碎，再在真空下速冻至-8℃，冷藏10h以上制得。

一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，包括以下步骤：

a、取在花期中段的新鲜玫瑰花进行均质冷冻处理后，备用；

b、取淘米水，将罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花在淘米水中浸泡后，加入酵母菌密闭发酵3-5d，得发酵液；

c、将步骤a处理之后的玫瑰花与仙人掌汁混合加热到33-35℃，加入步骤b中的发酵液中，加入醋酸菌发酵2-4d；

d、将步骤c中的发酵物进行过180-200目筛，得原液；

e、将原液中加入蜂蜜以及纯净水，调节酸甜度后，得成品，灌封。

优选的，所述步骤a中的均质冷冻处理的具体过程为，将新鲜的玫瑰花与水混合，然后加入均质机中打碎，快速冷冻至-8℃以下，冷藏10h以上，所述冷冻的环境为真空或者无氧环境，避免氧化。

优选的，金银花与水的混合比例为8:1。

优选的，所述步骤b中浸泡的温度为80-90℃，时间5-10min，促进溶解的同时消灭杂菌，为酵母菌提供较为纯净发发酵环境，有利于发酵速度和质量；然后自然冷却至33-39℃，加入酵母进行发酵。

优选的，在步骤b中发酵1-2d后进行破碎搅拌，将鲜花破碎，有利于油菜花、菊花、乌饭树花蜜腺中的花蜜流出，搅拌有利于发酵进行。

优选的，蜂蜜的加入量不超过原液量的1%。

本发明的有益效果：

1、本饮品含有大量维生素和无机盐且香味独特，口感香醇，色泽靓丽，美容养颜，愈疤消痕，清热下火，润肠排毒，能促使肠胃蠕动进而促进宿便排出；

2、采用鲜花作为原料，不经过干燥处理，小分子的挥发油得以保留充分利用鲜花的营养；采用匀质冷冻的保鲜技术，便于鲜花保留，保证营养成分不流失，冷冻后再加热有利于营养物质的的溶出，保质时间长；

3、以高沉淀含量的淘米水以及鲜花花蜜为糖源进行酒化发酵，糖源种类多，营养物质均衡，匀质冷冻后的玫瑰花与仙人掌汁混合加热，可以一直玫瑰花的香味物质挥发，进一步保留玫瑰花香，混合醋化后，能激发花香物质的溶解，形成独特香味，使口感香醇；

4、淘米水浸泡鲜花，在高温下80-90℃促进溶解的同时消灭杂菌，还可以促进油菜花内的油脂类物质的分解，便于人体吸收；

5、在经过酒化和醋化阶段后的乌饭树花彻底溶解，与其他组方配伍，有助于促进人体真黑素的产生和沉积，改善发质，使头发乌黑明亮。

具体实施方式