[发明专利]一种大豆肽饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种大豆肽饮料，其特征在于：该大豆肽饮料按以下重量份的原料配比：

精选大豆：100～120份；

软水：120～140份；

蛋白酶：20～30份；

果胶酶：10～15份；

纤维素酶：8～12份；

半纤维素酶：6～8份；

脱脂奶粉：60～80份；

营养调配剂：20～40份；

稳定调味剂：2～5份。

2.根据权利要求1所述的一种大豆肽饮料，其特征在于：所述营养调配剂为鲜牛奶、维生素、钙和锌的混合物，其中鲜牛奶：维生素：钙：锌＝10：1.1：0.2：0.1。

3.根据权利要求1所述的一种大豆肽饮料，其特征在于：所述稳定调味剂由蔗糖、单甘脂和脂肪酸蔗糖酯组成，其中蔗糖：单甘脂：脂肪酸蔗糖酯＝4：0.1：0.1。

4.一种大豆肽饮料的制备工艺，其特征在于：该制备工艺的具体步骤如下：

S1：将精选大豆表面灰尘及杂质清洗干净，用温水浸泡使其膨胀，在25～30℃下发芽至芽长1～2mm时取出，并放入PH7.5～7.8的弱碱液里浸泡2～3h；

S2：用磨浆机将发芽的大豆磨浆，在磨浆时加入热水以进一步钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味并将不溶性多糖及纤维素去除；

S3：过滤浆液，过120目筛，收集豆浆和粗渣，并将粗渣加入少量热水进行二次磨浆、分离，最后去除豆渣；

S4：收集合并豆浆，加入软水调节豆浆浓度8～10％，然后升温至90～95℃，处理30～40min，使大豆球蛋白变性，杀灭致病菌和腐败菌，钝化脂肪氧化酶和脲酶，彻底去除豆浆的豆腥味；

S5：将豆浆降温至40～50℃，用碱调节豆浆PH值为7.5，加入蛋白酶，搅拌水解3～4h；

S6：经豆浆降温至20～30℃，用盐酸调节豆浆的PH值为5，加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶水解30～40min，使碳水化合物降解，降低豆浆粘度，改进豆浆口感；

S7：将豆浆、脱脂奶粉、营养调配剂和稳定调味剂混合在一起，充分搅拌均匀，经过二次均质处理后，用纯水将其调节至规定浓度；

S8：将豆奶输送至杀菌装置中，经130～150℃灭菌3～5s，再喷入真空罐中，在80～90℃的真空状态下瞬间蒸发部分水分进行脱臭处理，然后迅速冷却，包装成品。

5.根据权利要求4所述的一种大豆肽饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中，热水的加入量为大豆质量的5倍，且热水的温度为95～100℃。

6.根据权利要求4所述的一种大豆肽饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中，蛋白酶水解使大豆蛋白相对酶解率达到99％，水解度为40～50％，将苦味产生减小到最低限度。

7.根据权利要求4所述的一种大豆肽饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤S7中，均质温度为60～70℃，两次均质压力分别为14～15MPa和4～5MPa。