[发明专利]一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁，其特征在于，包括下列重量份的原料组分：圣女果30-40份、猕猴桃15-20份、白术2-5份、陈皮1-4份、稳定剂2-4份、低聚果糖5-8份、鲜牛乳2-5份、低聚异麦芽糖1-2份、果胶酶0.1-0.3份和乳酸菌1-2份。

2.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁，其特征在于，所述乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁包括以下重量份的原料组分：圣女果36份、猕猴桃18份、白术4份、陈皮3份、稳定剂3份、低聚果糖6份、鲜牛乳3份、低聚异麦芽糖1.5份、果胶酶0.2份和乳酸菌1.5份。

3.根据权利要求1或2所述一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的选择：选取颜色鲜红且发亮的圣女果清洗干净，选取头部尖的猕猴桃清洗干净后去皮；

(2)原料的处理：将白术和陈皮混合后，按体积比1：3加入乙醇溶液进行提取得提取液，将提取液浓缩至含量水为35-40％；将上述圣女果和猕猴桃切成2-3cm的小块，并置于由提取液和护色液混合制成的混合液中浸泡3-5min后混合打浆至果肉均匀无块状，得果浆，往所述果浆中加入纯净水搅拌至混合均匀，得果汁；其中，所述护色液由抗坏血酸、β-环糊精、柠檬酸和水混合而成；

(3)澄清：在果汁中加入果胶酶搅拌至混合均匀，于40-50℃下酶解140-150min后，进行过滤、离心得澄清果汁；

(4)调配：往澄清果汁中加入其余原料组分混合并搅拌均匀后，加入碳酸氢钠至澄清果汁的pH为5.4-5.7；

(5)杀菌：将调配好的澄清果汁置于温度为95-100℃的热水中水浴15-20min，然后在冷水中进行冷却；

(6)接种发酵：往杀菌后的澄清果汁中接入乳酸菌，于40-43℃下发酵10-12h，得乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁；

(7)冷藏：将乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁置于0-4℃下冷藏，即可。

4.根据权利要求3所述一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纯净水的加入量与所述果浆质量的比为1:1。

5.根据权利要求3所述一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述护色液的质量浓度为0.15％。

6.根据权利要求3所述一种乳酸菌发酵圣女果和猕猴桃复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述冷却后的澄清果汁温度为38-41℃。