[发明专利]一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵圣女果汁，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：圣女果50-60份、荸荠3-8份、菱角2-6份、稳定剂0.2-0.5份、果胶酶0.1-0.3份、低聚果糖5-10份、碳酸钙0.3-0.8份、葡萄糖0.8-1.2份、乳酸菌0.5-1.5份和纯净水50-60份；

所述一种乳酸菌发酵圣女果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)圣女果的选择、处理：选择九成熟的圣女果做原料并清洗干净后，置于95-100℃的水中热烫1min；

(2)荸荠、菱角的处理：选择新鲜的荸荠和菱角，去皮并清洗干净后进行真空微波干燥；将干燥后的荸荠和菱角置于蒸笼中蒸制5-8min；所述蒸制采用的蒸液中含有野菊花提取液、蒲公英提取液和薄荷提取液；

(3)榨汁：将步骤(1)和(2)中的圣女果、荸荠和菱角混合得混合水果，往混合水果中加入护色剂并榨汁，得混合汁；所述护色剂主要由抗坏血酸、柠檬酸和植酸按质量比10:5:4混合制成；

(4)澄清：往上述混合汁中加入果胶酶搅拌至均匀，并置于30-40℃下静置30-60min后过滤并离心，得澄清汁；

(5)调配：往上述澄清汁中加入其余原料组分，搅拌至混合均匀后，加入碳酸氢钠至澄清汁的pH为5.4-5.7；

(6)杀菌：将调配后的澄清汁置于75-80℃的热水中水浴15-20min；

(7)接种发酵：往杀菌后的澄清汁中接入乳酸菌，于40-50℃下发酵9-12h，得乳酸菌发酵圣女果汁；

(8)冷藏：将乳酸菌发酵圣女果汁置于0-4℃下冷藏，即可。

2.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵圣女果汁，其特征在于，所述乳酸菌发酵圣女果汁包括以下重量份的原料组分：圣女果56份、荸荠7份、菱角4份、稳定剂0.3份、果胶酶0.2份、低聚果糖7份、碳酸钙0.5份、葡萄糖1份、乳酸菌1份和纯净水57份。

3.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵圣女果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述野菊花提取液、蒲公英提取液和薄荷提取液的体积比为3:1:2。

4.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵圣女果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述干燥后的荸荠和菱角的含水量为70-75％。

5.根据权利要求1所述一种乳酸菌发酵圣女果汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述护色剂的浓度为0.2％。