[发明专利]一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法。本发明的乳酸菌发酵圣女果汁按重量份计，包括以下重量份的原料组分：圣女果50‑60份、荸荠3‑8份、菱角2‑6份、稳定剂0.2‑0.5份、果胶酶0.1‑0.3份、低聚果糖5‑10份、碳酸钙0.3‑0.8份、葡萄糖0.8‑1.2份、乳酸菌0.5‑1.5份和纯净水50‑60份；其制备方法包括原料选择与处理、榨汁、澄清、调配、杀菌、接种发酵和冷藏。本发明的乳酸菌发酵圣女果汁充分发挥了圣女果和乳酸菌保健功效，具有营养丰富、感官效果好、保健效果好、便于保存和推广的特点，且其制备方法工艺简单、生产周期短、能充分发挥圣女果与乳酸菌保健功效。

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法。

【背景技术】

圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄，它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高，且含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲等功效，具有一定的保健效果。但是，由于圣女果鲜果的保存期都较短，这就造成了圣女果推广的限制。

因此，通过乳酸菌发酵圣女果汁来创造出把乳酸菌对人体有利的功能和圣女果的营养结合在一起的新型发酵饮料，其不仅可以有效延长圣女果的保存时间、提高圣女果加工的附加值，丰富益生菌产品的种类和花色，符合食品健康天然的发展趋势；而且可以满足乳糖不耐症的人群的生活需要。

而目前已有的一些乳酸菌发酵圣女果汁存在感官效果差、保健效果差的缺点。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法。本发明的乳酸菌发酵圣女果汁充分发挥了圣女果和乳酸菌保健功效，具有营养丰富、感官效果好、保健效果好、便于保存和推广的特点，且其制备方法工艺简单、生产周期短、能充分发挥圣女果与乳酸菌保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种乳酸菌发酵圣女果汁，包括以下重量份的原料组分：圣女果50-60份、荸荠3-8份、菱角2-6份、稳定剂0.2-0.5份、果胶酶0.1-0.3份、低聚果糖5-10份、碳酸钙0.3-0.8份、葡萄糖0.8-1.2份、乳酸菌0.5-1.5份和纯净水50-60份。

进一步的，所述乳酸菌发酵圣女果汁包括以下重量份的原料组分：圣女果56份、荸荠7份、菱角4份、稳定剂0.3份、果胶酶0.2份、低聚果糖7份、碳酸钙0.5份、葡萄糖1份、乳酸菌1份和纯净水57份。

进一步的，所述一种乳酸菌发酵圣女果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)圣女果的选择、处理：选择九成熟的圣女果做原料并清洗干净后，置于95-100℃的水中热烫1min；

(2)荸荠、菱角的处理：选择新鲜的荸荠和菱角，去皮并清洗干净后进行真空微波干燥；将干燥后的荸荠和菱角置于蒸笼中蒸制5-8min；所述蒸制采用的蒸液中含有野菊花提取液、蒲公英提取液和薄荷提取液；

(3)榨汁：将步骤(1)和(2)中的圣女果、荸荠和菱角混合得混合水果，往混合水果中加入护色剂并榨汁，得混合汁；所述护色剂主要由抗坏血酸、柠檬酸和植酸按质量比10:5:4混合制成；

(4)澄清：往上述混合汁中加入果胶酶搅拌至均匀，并置于30-40℃下静置30-60min后过滤并离心，得澄清汁；

(5)调配：往上述澄清汁中加入其余原料组分，搅拌至混合均匀后，加入碳酸氢钠至澄清汁的pH为5.4-5.7；

(6)杀菌：将调配后的澄清汁置于75-80℃的热水中水浴15-20min；