[发明专利]羊肚菌的冻干加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，特别涉及一种羊肚菌的冻干加工方法。

背景技术

羊肚菌又称羊肚菜、羊肚蘑等，因其菌盖凹凸不平，形态酷似羊肚而得名。羊肚菌可药用，其性平、味甘寒，主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效。药用价值很高。

新鲜羊肚菌的保质期非常短，只有5-6天，而其价格昂贵，因此，能够持久保藏成为一种需要，目前来说一般采用冷冻保藏，但是这种保藏方法不能够让羊肚菌的鲜美持久，营养物质也会流失不少。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种羊肚菌的冻干加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种羊肚菌的冻干加工方法，包括如下步骤：1)精选；2)清洗；3)脱水沥干；4)冻结；5)升华干燥；6)真空包装。

所述的步骤1)中，精选为选取大小一致，品质相当的羊肚菌。

所述的步骤2)中，将羊肚菌放入清洗机中清洗，所述的清洗机中加入清洗液。

所述的清洗液由下列重量份数的各组分组成：氯化钠10-16份，碳酸氢钠3-10份，山茶花油6-10份，水淀粉0.2-0.5份。清洗液能够在羊肚菌表面形成一层保护膜，保持其养分。

所述的步骤3)中，先预热烘干机到50-60℃，并去湿，再摆放清洗后的羊肚菌，受热后，将温度调至40-45℃，机内湿度接近饱和值，将通风开至最大，及时排出水分，机内每隔一小时温度升高1-2℃，升到50℃时维持恒温，并且保持相对湿度达5-8％。

所述的步骤6)中为充氮真空包装。

所述的步骤6)中真空度为100Pa。

所述的步骤5)中的升华温度为-23℃。

本发明将羊肚菌的冻干方法分为六个步骤进行，并且在脱水沥干过程中一改以往使用压力挤干的方法，使用烘干及通风的方法，不破坏组织，保留养分，同时羊肚菌的水分能保持在11-13％。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1：

.一种羊肚菌的冻干加工方法，包括如下步骤：1)精选；2)清洗；3)脱水沥干；4)冻结；5)升华干燥；6)真空包装。步骤1)中，精选为选取大小一致，品质相当的羊肚菌，步骤2)中，将羊肚菌放入清洗机中清洗，所述的清洗机中加入清洗液，本发明中，清洗液由下列重量份数的各组分组成：氯化钠10份，碳酸氢钠3份，山茶花油6份，水淀粉0.5份。

步骤3)中，先预热烘干机到50-60℃，并去湿，再摆放清洗后的羊肚菌，受热后，将温度调至40-45℃，机内湿度接近饱和值，将通风开至最大，及时排出水分，机内每隔一小时温度升高1-2℃，升到50℃时维持恒温，并且保持相对湿度达5-8％。

步骤6)中为充氮真空包装，真空度为100Pa。

步骤5)中的升华温度为-23℃。

实施例2：

一种羊肚菌的冻干加工方法，包括如下步骤：1)精选；2)清洗；3)脱水沥干；4)冻结；5)升华干燥；6)真空包装。步骤1)中，精选为选取大小一致，品质相当的羊肚菌，步骤2)中，将羊肚菌放入清洗机中清洗，清洗机中加入清洗液，本发明中，清洗液由下列重量份数的各组分组成：氯化钠10-16份，碳酸氢钠3-10份，山茶花油6-10份，水淀粉0.2-0.5份。

步骤3)中，先预热烘干机到50-60℃，并去湿，再摆放清洗后的羊肚菌，受热后，将温度调至40-45℃，机内湿度接近饱和值，将通风开至最大，及时排出水分，机内每隔一小时温度升高1-2℃，升到50℃时维持恒温，并且保持相对湿度达5-8％。

步骤6)中为充氮真空包装，真空度为100Pa。

步骤5)中的升华温度为-23℃。

实施例3：

一种羊肚菌的冻干加工方法，包括如下步骤：1)精选；2)清洗；3)脱水沥干；4)冻结；5)升华干燥；6)真空包装。步骤1)中，精选为选取大小一致，品质相当的羊肚菌。步骤2)中，将羊肚菌放入清洗机中清洗，清洗机中加入清洗液，具体而言，清洗液由下列重量份数的各组分组成：氯化钠16份，碳酸氢钠3份，山茶花油6份，水淀粉0.2份。