[发明专利]一种莲藕酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括制备莲藕汁、制备酸奶原料以及制备莲藕酸奶的步骤，具体如下：

(一)制备莲藕汁

(1)原料选择：选择藕节粗短，藕节之间间距长，中间通气孔大，无斑点、棒形、外形饱满、光滑的白莲藕作为制备莲藕汁的原料；

(2)清洗：洗净莲藕表面泥沙，再将其分成2-3段，然后将分段后的莲藕放入40-55℃的温水中浸泡10-12小时；

(3)煮制：将浸泡后的莲藕去皮，然后将去皮莲藕放入水中浸泡，使之与空气隔绝，取出清水中的去皮莲藕切成1.5-2.5cm的片状，再置于砂锅中，往砂锅中加入水至漫过莲藕片表面，大火煮开然后转文火煮制50-65分钟；其中，用于浸泡去皮莲藕的水中加入护色液，所述护色液是由0.1-0.2％VC以及0.1-0.3％柠檬酸的混合水溶液；

(4)压榨：将步骤(3)得到的片状的莲藕置于压榨机中，并加入莲藕总重量1-2倍量的水混合压榨成汁；

(5)过滤：将经过步骤(4)压榨后得到的物料用医用纱布进行过滤，去掉莲藕里面的并未碾磨完的渣以及容易产生沉淀的莲藕屑，即可得到莲藕清汁；

(6)制备中药浓缩液：将10-15重量份的甜叶菊、8-16重量份的茉莉花、5-10重量份的西瓜翠衣、5-10重量份的夏枯草、3-8重量份的草柏枝和3-8重量份的香薷混合后采用混合物料总重量3-5倍水加热浸提，浸提后浓缩成浓缩液，即为中药浓缩液；

(7)混合：将步骤(5)所得莲藕清汁与步骤(6)所得中药浓缩液混合均匀，其中，莲藕清汁与中药浓缩液的质量比为5-10：1，即可得到所述莲藕汁；

(8)杀菌：将步骤(7)所得莲藕汁在85-95℃的条件下进行水浴杀菌，杀菌为时间10-15min；

(二)制备酸奶原料

1)原料处理：原奶的验收、杀菌、贮存，标准化、配料，脱气、均质；

2)二次杀菌：将经过均质后的物料通过换热器进行杀菌，杀菌温度为为90-98℃，杀菌时间为250-300s；

3)冷却、接种：将杀菌后的物料温度降至40-45℃，接入混合菌种，混合菌种接入量原奶量的3-5％，得到酸奶原料备用；

(三)制备莲藕酸奶

a.调配：将步骤(一)制得的莲藕汁、步骤(二)制得的酸奶原料以及蔗糖按照添加量分别为18-22％、2-4％和10-12％的量进行混合调配，然后放入搅拌机内搅拌10-20min；

b.发酵：将步骤a所得混合物料放入35-45℃的发酵箱内发酵3-5h，再放进0-5℃发酵室内发酵23-25h，即可得到所述莲藕酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的中药浓缩液主要由以下重量份的原料制备而成：甜叶菊13份、茉莉花12份、西瓜翠衣7份、夏枯草7份、草柏枝6份和香薷6份。

3.根据权利要求1所述的一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的中药浓缩液具体制备方法如下：①将甜叶菊、茉莉花、西瓜翠衣、夏枯草、草柏枝和香薷混合，研磨成过50-80目筛的粉状物，得到百草粉待用；②将百草粉放入提取罐中，并加入百草粉总重量3-5倍的水，加热至沸腾后文火保温10-20分钟后去渣留液即可得到一次浸提液，重复上述步骤2-3次，并将每次所得浸提液混合后进行浓缩，即可得到所述中药浓缩液。

4.根据权利要求1所述的一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3)所述混合菌种是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照质量比例为1-2:0.5-1配比而成。

5.根据权利要求1所述的一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，步骤a所述蔗糖是通过将普通蔗糖在制备完成后进行以下加工而得：在蔗糖烘干、杀菌后，将膳食纤维用水溶解喷于蔗糖表面；再将阿拉伯糖的水溶液喷于蔗糖表面，即可。