[发明专利]一种莲藕酸奶的制备方法

说明书

本发明提供一种莲藕酸奶的制备方法，涉及食品加工技术领域，该方法主要包括以下步骤：(一)制备莲藕汁、(二)制备酸奶原料、(三)制备莲藕酸奶；该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了莲藕，酸奶两种食品的大部分营养成分，又能发挥出莲藕与酸奶结合后产生的功效，莲藕中的膳食纤维对肠胃癌有预防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐症，把莲藕的药用价值和酸奶的保健功效联合起来，是一种老少皆宜的健康饮品。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕酸奶的制备方法。

【背景技术】

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

莲藕作为药食同源的植物，生吃能清热解毒，消暑止渴。熟食能固精止泻、调理肠胃的功能。目前国际上的莲藕制品主要来源于中国，主要是藕粉，藕片等等。莲藕许多产品以及复配型保健食品生产产品采用的技术还比较原始，如藕片、甜藕等。所以在莲藕生产的过程中，引用高新技术如胶囊技术，CO₂超临界萃取技术和自动化成度高的设备。这样不仅使莲藕的生产更加迅速，而且还能对莲藕中的保健成分进行研究与提取，使莲藕这一物美价廉的菜发挥出更大的价值。莲藕具有极高的医学价值，所以莲藕中的药物成分的提取和开发出莲藕的复合保健食品是莲藕开发研究热点之一，本发明应运而生。

对于现代人工作压力大和容易失眠的问题，营养专家为人们提供了许多美味而又营养的食品，满足人们身体机能的需要。保健型蔬菜酸奶成为了健康食品之一。对于单一性的食品，很难满足人体机能的需要，渐渐地失去了竞争力。所以保健食品的研究与发展成为了食品界热门话题。

莲藕酸乳饮料，既能保证了莲藕，酸奶两种食品的大部分营养成分，又能发挥出莲藕与酸奶的双重功效，莲藕中的膳食纤维对肠胃癌有预防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐症。同时，由于治疗的疾病药物存在口感苦涩并不是很受大众欢迎的，具有良好口味的保健型食品逐渐取代了药物治疗的地位，适宜人们食用。

本发明就是为解决莲藕饮品的稳定性，充分发挥莲藕的药用功效，增加莲藕复合制品而提供的一套工艺简单、操作方便的莲藕酸奶的制备方法。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种莲藕酸奶的制备方法，该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了莲藕，酸奶两种食品的大部分营养成分，又能发挥出莲藕与酸奶的双重功效，莲藕中的膳食纤维对肠胃癌有预防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐症，把莲藕的药用价值和酸奶的保健功效联合起来，是一种老少皆宜的健康饮品。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种莲藕酸奶的制备方法，该方法包括制备莲藕汁、制备酸奶以及制备莲藕酸奶的步骤，具体如下：

(一)制备莲藕汁

(1)原料选择：选择藕节粗短，藕节之间间距长，中间通气孔大，无斑点、棒形、外形饱满、光滑的白莲藕作为制备莲藕汁的原料；

(2)清洗：洗净莲藕表面泥沙，再将其分成2-3段，然后将分段后的莲藕放入40-55℃的温水中浸泡10-12小时；采用40-55℃的温水浸泡，有利于将莲藕表面脏物去除，该步骤中不能使用开水浸泡，否则会将莲藕里面藕粉析出，从而破坏了莲藕的营养成分，结合浸泡清洁度以及营养成分不丢失的原则，采用40-55℃为最佳温度；

(3)煮制：将浸泡后的莲藕去皮，然后将去皮莲藕放入水中浸泡，使之与空气隔绝，取出清水中的去皮莲藕切成1.5-2.5cm的片状，再置于砂锅中，往砂锅中加入水至漫过莲藕片表面，大火煮开然后转文火煮制50-65分钟；在此步骤中将莲藕去皮后为了防止其氧化变色，采用将去皮后的莲藕迅速放在清水中浸泡的方法，使其与空气隔绝，达到护色的目的；通过将莲藕进行煮制，可去除莲藕的涩味，提升口感；