[发明专利]一种防破损米汉堡

权利要求书

1.一种防破损米汉堡，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：东北大米30～40份、马铃薯淀粉10～12份、猪肉13～15份、鸡胸肉11～13份、猪皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、盐1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋胶1～2份、香精0.05～0.1份。

2.如权利要求1所述的一种防破损米汉堡，其特征在于，由以下步骤制成：

步骤一、备料

将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉和猪皮用绞肉机搅碎；

步骤二、斩拌

先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精、香精，用1700～1900转/分斩拌10～15秒斩均匀；再加入魔芋胶，用150～250转/分斩拌均匀后，1700～1900转/分斩拌20～30秒，然后改用3400～3800转/分斩拌2～3分钟，直至成胶体状态；均匀加入搅碎的猪肉、搅碎的猪皮、蛋清液、鸡胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250转/分斩拌均匀，再1700～1900转/分斩拌30～40秒，然后3400～3800转/分斩拌10分钟，直至斩拌成乳化状态制成馅料，冷却至馅温为18℃±1℃；

步骤三、制作肉饼

将步骤二得到的馅料制成圆形肉饼，每块肉饼为30克，开始时肉饼直径为8cm，然后用圆饼形模具均匀按压，使压制后的肉饼直径变为10cm，然后送入蒸笼，煮15分钟；

步骤四、制作米饼

将马铃薯淀粉与东北大米混合，然后加入马铃薯淀粉同等质量的水，以及东北大米百分之一质量的卡拉胶，并以150～250转/分斩拌均匀，搅拌混合均匀后，抓取少量放在圆饼形米饼模具内，米饼模具直径为10cm，每个米饼为20克，然后送入蒸笼，煮10分钟；

步骤五、米汉堡成型

两片米饼中间夹一肉饼，并按压定形，然后用夹子夹持制作好的米汉堡放入卡拉胶溶液浸泡5秒钟以上，浸泡完成后再次送入蒸笼，蒸煮4～5分钟，蒸煮后取出冷却至常温；

步骤六、冷冻包装

将合格产品放入速冻盒里进行速冻3～4小时，速冻好的米汉堡按照生产要求装箱，即得成品。

3.如权利要求2所述的一种防破损米汉堡，其特征在于：所述步骤五中，卡拉胶溶液由配比为1：1：1的水、卡拉胶、鱼胶组成。