[发明专利]一种防破损米汉堡

说明书

技术领域

本发明涉及一种汉堡，具体是一种防破损米汉堡。

背景技术

汉堡是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用，目前出现了以大米为主要原料的米汉堡，大米做成的汉堡口感与传统的面汉堡不同，米汉堡不仅具有大米的香气，而且大米富含更多的营养成分，是一种即美味又营养丰富的食物。

发明专利（ CN201110388228.9）公布了一种米汉堡，包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述的大米饼由东北大米和金坛糯米、配以调好味的料水蒸煮制成，所述的馅料为照烧腿排，所述的照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成。经研究发现，该种米汉堡的米饼容易破损，主要因为大米米粒之间的连接性较差，不仅米饼容易破损，而且大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料容易分离，这样影响产品的完整性，而且不方便食用。

发明内容

本发明提供了一种防破损米汉堡，不仅口味鲜美，而且米汉堡的米饼不易破损，米汉堡整体的结构更稳定坚固。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案： 一种防破损米汉堡，包括如下重量配比的原料制成：东北大米30～40份、马铃薯淀粉10～12份、猪肉13～15份、鸡胸肉11～13份、猪皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、盐1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋胶1～2份、香精0.05～0.1份；上述一种防破损米汉堡，由以下步骤制成：

步骤一、备料

将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉和猪皮用绞肉机搅碎；

步骤二、斩拌

先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精、香精，用1700～1900转/分斩拌10～15秒斩均匀；再加入魔芋胶，用150～250转/分斩拌均匀后，1700～1900转/分斩拌20～30秒，然后改用3400～3800转/分斩拌2～3分钟，直至成胶体状态；均匀加入搅碎的猪肉、搅碎的猪皮、蛋清液、鸡胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250转/分斩拌均匀，再1700～1900转/分斩拌30～40秒，然后3400～3800转/分斩拌10分钟，直至斩拌成乳化状态制成馅料，冷却至馅温为18℃±1℃；

步骤三、制作肉饼

将步骤二得到的馅料制成圆形肉饼，每块肉饼为30克，开始时肉饼直径为8cm，然后用圆饼形模具均匀按压，使压制后的肉饼直径变为10cm，然后送入蒸笼，煮15分钟；

步骤四、制作米饼

将马铃薯淀粉与东北大米混合，然后加入马铃薯淀粉同等质量的水，以及东北大米百分之一质量的卡拉胶，并以150～250转/分斩拌均匀，搅拌混合均匀后，抓取少量放在圆饼形米饼模具内，米饼模具直径为10cm，每个米饼为20克，然后送入蒸笼，煮10分钟；

步骤五、米汉堡成型

两片米饼中间夹一肉饼，并按压定形，然后用夹子夹持制作好的米汉堡放入卡拉胶溶液浸泡5秒钟以上，浸泡完成后再次送入蒸笼，蒸煮4～5分钟，蒸煮后取出冷却至常温；

步骤六、冷冻包装

将合格产品放入速冻盒里进行速冻3～4小时，速冻好的米汉堡按照生产要求装箱，即得成品。

本发明的有益效果：本发明制作的米汉堡不仅具有大米的香气，内部的肉质也能渗透到米饼内，香气怡人，内部馅饼肉质鲜嫩味美、嚼劲十足、营养丰富香味醇厚，食用方便，而且在日常的搬运及使用过程中，米汉堡仍能保持良好的外形，几乎不会发生米饼破裂，以及米饼与馅饼分离的现象，更便于食用。

具体实施方式

实施例1

一种防破损米汉堡，包括如下重量配比的原料制成：东北大米35kg、马铃薯淀粉11kg、猪肉14kg、鸡胸肉12kg、蛋清液7kg、冰水16kg、盐1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋胶1.5kg、香精0.08kg；上述一种防破损米汉堡，由以下步骤制成：

步骤一、备料

将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉用绞肉机搅碎；

步骤二、斩拌