[发明专利]一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法

权利要求书

1.一种高钙调理鱼骨肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼骨15～32份、鲜鱼皮20～42份、米糠油18～34份、西米淀粉8～25份、蛋黄液5～18份、鱼糜2～12份、黄原胶0.3～1.8份、食用香精0.05～0.6份、盐0.5～3份、香辛料粉0.1～2份、糖0.5～3份、味精0.2～0.8份、白醋14-27份。

2.如权利要求1所述的一种高钙调理鱼骨肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼骨23份、鲜鱼皮21份、米糠油21份、西米淀粉16份、蛋黄液11份、鱼糜7份、黄原胶1.2份、食用香精0.4份、盐1.5份、香辛料粉1份、糖1.5份、味精0.6份、白醋20份。

3.如权利要求1或2所述的一种高钙调理鱼骨肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理 将鱼骨和白醋倒入高压锅中，并倒入适量水，经高压蒸煮10-15分钟后，再开盖蒸煮5-10分钟，使鱼骨中的白醋挥发以免影响口感，将鱼骨捞出沥干，备用； 步骤二、打浆 将鲜鱼皮倒入打浆机，低转速加入米糠油，搅拌均匀后加入西米淀粉，搅拌均匀至有粘性后加入蛋黄液高速搅拌，温度控制在15℃以下；加入鱼糜充分搅拌均匀，将备好的鱼骨加入馅料中，充分混匀；将黄原胶混合到调味料中混匀后加入到打浆机中，低速搅拌均匀；最后加入食用香精搅拌至馅料成为均匀、光泽有粘性的糜状物且鱼骨断开分散，将其放置0～10℃保鲜库内存放； 步骤三、灌肠 将打浆好的馅料采用全自动真空灌肠机进行灌肠，采用直径为35mm的塑料肠衣进行灌制； 步骤四、蒸煮 将灌装好的肠放入汤池进行煮制：95～100℃煮10～15min； 步骤五、冷却、切断 捞出煮熟的肠，放入凉水中冷却至35～45℃后，去除塑料肠衣并将其用切断机切成长度为15cm的圆柱段； 步骤六、包装、杀菌 用真空封口机对冷却后的肠进行包装、杀菌；杀菌条件：80-110℃维持10～15min即可得成品。

4.如权利要求1或2所述的一种高钙调理鱼骨肠，其特征在于：所述鱼骨为小型鱼的脊椎骨、所述鱼糜为深海鱼制成的鱼糜。