[发明专利]一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠及其制作方法，具体说是一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法。

背景技术

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处，被人们称为餐桌上的美容师。

鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。

鱼中含有的营养成分是人体吸收效率最高的产品之一，且鱼肉中的蛋白被人体吸收的效果高达94%，根据目前的营养调查鱼的鱼皮含有80%的胶原蛋白与鱼骨中含有46%的胶原蛋白，且两者均含有丰富的钙成分，能有效促进人体骨骼生长及修复关键软骨组织的磨损，对人体营养价值丰富。

目前市面上尚无以结构相对完整的鱼碎骨作为原料的产品，多是以添加鱼骨粉作为营养补充，无法带来口感上的感受，对产品的口感无重大作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以非常适合人体吸收的鱼皮、鱼糜、鱼骨作为原材料的高钙香肠及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种高钙调理鱼骨肠，由以下重量份的原料制成：鱼骨15～32份、鲜鱼皮20～42份、米糠油18～34份、西米淀粉8～25份、蛋黄液5～18份、鱼糜2～12份、黄原胶0.3～1.8份、食用香精0.05～0.6份、盐0.5～3份、香辛料粉0.1～2份、糖0.5～3份、味精0.2～0.8份、白醋14-27份。

本技术方案选用小型鱼的鱼骨，小型鱼的鱼骨本身较软，再经过酥化处理，使产品在食用过程中，不会现得突兀，而且满足口腔的触感需求，而且小型鱼的鱼骨胶原蛋白的含量远高于其它大型鱼骨，虽然钙的含量相对较低，但小型鱼的鱼骨中的胶原蛋白却使钙的更容易被人体吸收且不会流失，从成分结构上来说小型鱼的鱼骨，更适合人体吸收，胶原蛋白在人体蛋白中含量占30%以上，多存在于人体的结缔组织中，如筋腱、骨骼、皮肤中，虽然胶原蛋白在进入人体后会被分解成氨基酸，最后在人体内重新生产各部需要的胶原蛋白，但大部氨基酸被合成其它人体所需物质，导致胶原蛋白的合成效率极低，所以在添加鱼皮这一富含胶原蛋白的材料，好比一个工厂，原材料丰富了，产能就提升，因此从表面上看来本设计中的胶原蛋白高于钙的含量，但实际上在人体吸收后的比例就所有不同了，通过上述设计来实现钙的补充和防止钙的流失，从而使得人体的骨骼坚硬而富有弹性。

同时为了加快钙的吸收效率，在本设计方案中更是补充米糠油、蛋黄液提高人体维生素的涉入量，尤其是维生素D的摄入量，加快钙离子的吸收效率，由于本方案使用的是大颗粒鱼骨作为材料，远低于鱼骨粉的消化速度，基于次要求，本方案中设计加入西米淀粉这一原料，一改善了产品的外观，西米淀粉具有很高的吸水性，经过烹饪后体积膨胀，口感Q弹，不但具有很高的碳水化合物能很好补充人体能量，改善口感，还具有改善消化系统，促进吸收的功效，人体对钙的吸收不能只通过钙或添加维生素D来补充，人们对钙的补充主要是为了骨骼的健康，因此还需要摄入镁、锰、锌等营养均衡的调补，而本技术方案中使用的深海鱼含有丰富的镁、锰、锌等营养。

作为优选的技术方案，所述一种高钙调理鱼骨肠，由以下重量份原料制成：鱼骨23份、鲜鱼皮21份、米糠油21份、西米淀粉16份、蛋黄液11份、鱼糜7份、黄原胶1.2份、食用香精0.4份、盐1.5份、香辛料粉1份、糖1.5份、味精0.6份、白醋20份。

本发明还提供了上述一种高钙调理鱼骨肠的制作方法，包括以下步骤：