[发明专利]一种无糖玫瑰苏打水及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种无糖玫瑰苏打水及其制备方法。

背景技术

苏打水为弱碱性小分子团水，具有抗氧化性，解酒养胃，平衡人体酸碱性，改变酸性体质，提高人体免疫力，预防肌肤衰老等保健功效。现在市面上果味苏打水较多。与玫瑰结合的苏打饮料较少，将苏打水与玫瑰元素结合，体验干爽清香的同时，美容养颜。中国专利CN 101731704 A 公开了一种玫瑰苏打饮料，填补市场空白。但其甜度高，所用玫瑰原料成分营养损失大，本发明区别传统玫瑰苏打饮料，玫瑰原料处理工艺独特，且采用植物天然功能糖，制备的一款无糖、低热量，防龋齿，玫瑰营养丰富，口感清凉清爽的饮料。

发明内容

本发明的目的是改善现有技术的不足。提供一种玫瑰营养成分保存丰富，且无糖、低热量，防龋齿、清爽可口的无糖玫瑰饮料。

本发明提供的无糖玫瑰苏打水，其成分重量组分为：玫瑰细胞浸提液2-4份，玫瑰纯露1-3份，甜菊糖苷0.5-1.5份，木糖醇1-2份，小苏打0.1-0.2份，柠檬酸0.5-1.0份，苹果酸0.2-0.6份，柠檬酸钠0.2-0.5份，维生素C 0.3-0.6份，纯净水1000份。

优选的，本发明用的玫瑰纯露为低温冷冻萃取纯露。

本发明还提供一种无糖玫瑰苏打水的制备方法，包括下列步骤：

（1）玫瑰细胞浸提液的制备：干花→预处理→加纯净水→加50%柠檬酸溶液，→80℃-90℃保温1h→超滤→制得玫瑰细胞浸提液；其中，干花：纯净水：柠檬酸质量比=1:5：0.02。

（2）玫瑰纯露的制备：玫瑰鲜花通过-30℃超低温速冻冷冻萃取细胞液，其制备工艺为：鲜花→前处理→捕集器制冷开关打开，使捕集器降温并达到预定值，在-45℃～-30℃急速冻干，→-3℃～-5℃低温升华→进入收集器。

（3）将纯净水加热至70-80℃→加入玫瑰细胞浸提液、玫瑰纯露、甜菊糖苷、木糖醇、小苏打、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、维生素C → 搅拌5-10min至溶解→ 水定容→超滤→灌装玻璃瓶→杀菌。

为了满足不同消费者对玫瑰口味的需要，本发明还提供一种无糖玫瑰苏打水配方，其特征在于，在上述配方的基础上，增加1-3份的玫瑰均质浆液。

玫瑰均质浆液的具体制备方法是：选择新鲜干净的玫瑰鲜花，加入3-5倍重量的纯净水，然后用均质机均质，均质前要进行预热，达到45~55℃，均质方法采用二段式，即第一段均质使用较高的压力（15~20MPa），均质时间15-20min，第二段均质使用低压（3~5MPa），均质时间10-15min。然后将制备的玫瑰均质浆液与其他组分一起混合搅拌即可。

本发明采用纯植物提取的功能糖，代糖，纯天然，低热量 且口感清爽，甜菊糖苷：甜味纯正，清凉绵长，味似蔗糖，有独特的清凉、甘甜的特点，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。木糖醇：纯天然，无糖，不升血糖，防龋齿，低热量，二者按照合适比例配合，口感好清爽绵柔，甘甜健康 。

目前市场上其他玫瑰纯露均为高温蒸馏玫瑰精油的副产物，高温蒸馏纯露有蒸煮味且营养损失严重，而本发明采用玫瑰低温冷冻萃取纯露，为无色，低温萃取收集，极大的保存了玫瑰细胞液的营养成分且香气好 二者结合后玫瑰营养丰富，玫瑰香气怡人。本发明采用的玫瑰细胞浸提液玫瑰色泽鲜艳，同时保存玫瑰花组织的营养成分。

本发明的有益效果：

1.达到无糖效果，降低糖摄入。目前市场上饮料糖含量太高，能量过高导致肥胖 本发明采用纯植物提取的功能糖，代糖，纯天然，低热量 且口感清爽，添加纯天然植物功能糖代替传统的合成代糖如AK糖和阿斯巴甜，无糖、保健、清爽、防龋齿。

甜菊糖苷：甜味纯正，清凉绵长，味似蔗糖，有独特的清凉、甘甜的特点，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

木糖醇：纯天然，无糖，不升血糖，防龋齿，低热量。二者复配：口感好清爽绵柔，甘甜健康。

2.玫瑰原料：添加的玫瑰原料处理独特：玫瑰细胞浸提液和低温冷冻萃取纯露，玫瑰成分和香气保存丰富，达到香气、色泽、营养的有机融合，口感绝佳，玫瑰色泽真实艳丽，富有美感食欲。

玫瑰细胞浸提液：为红色，为浸提工艺。保存玫瑰花组织的营养成分浸透至溶液中。玫瑰低温冷冻萃取纯露：白色，低温萃取收集，极大的保存了玫瑰细胞液的营养成分且香气好 目前市场上均为高温蒸馏玫瑰精油的副产物，玫瑰纯露，高温蒸馏纯露有蒸煮味且营养损失严重。