[发明专利]一种复合功能型乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种复合功能型乳制品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶8-12份、铁棍山药6-10份、罗汉果甜苷2-4份、水溶膳食纤维2-4份、直投式发酵剂1-2份、陈皮0.5-1.0份、荷叶0.5-1.0份、薏米超微粉0.5-1.0份、猴菇菌超微粉2-4份、蒸馏水30-40份。

2.根据权利要求1所述的复合功能型乳制品，其特征在于，所述直投式发酵剂由植物乳酸菌和其他乳酸菌按质量比1:1混合而成。

3.根据权利要求2所述的复合功能型乳制品，其特征在于，所述其他乳酸菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。

4.根据权利要求1所述的复合功能型乳制品，其特征在于，所述水溶膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或菊粉。

5.一种复合功能型乳制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜的铁棍山药清洗后，置于蒸笼中蒸煮30min，至熟化后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入水溶性膳食纤维，并加入蒸馏水进行磨浆，蒸馏水与铁棍山药的质量比4:1；新鲜荷叶和陈皮洗净后在80℃的蒸馏水中漂烫3-8min，捞出沥干，冷却至室温后与蒸馏水按质量比1:3的比例混合打浆；

(2)将薏米和猴菇菌在30-40℃的温度条件下进行超微粉碎处理40-45min，得到薏米超微粉和猴菇菌超微粉；

(3)将山药浆、荷叶陈皮浆、薏米超微粉和猴菇菌超微粉添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加罗汉果甜苷，采用均质机进行均质，均质温度60-65℃，均质压力20-25MPa；

(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130-135℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40-45℃；

(5)加入直投式发酵剂进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；

(6)灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，酸度达到70～80°时停止发酵，发酵后置于0～5℃后熟9～12h，最后包装即得成品。

6.根据权利要求5所述的复合功能型乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)打浆过程采用的设备为胶体磨。

7.根据权利要求5所述的复合功能型乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的超微粉碎处理为干法研磨或气流式粉碎。

8.根据权利要求5所述的复合功能型乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中均质温度60℃，均质压力22MPa。

9.根据权利要求5所述的复合功能型乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130℃，时间为2s。