[发明专利]一种复合功能型乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合功能型乳制品及其制备方法，属于食品生产领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高，以牛奶为原料的乳制品品种越来越多，然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶，营养成分比较单一，且其中含有较多的脂肪和为了保证质地和口感而单独加入的添加剂，这些直接降低了牛奶对人体的补益功能，且长时间食用对人体的消化代谢和内分泌系统会产生额外的负担，因此难以被广大注重养生保健的人士接受，难以大面积在市面上推广销售。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种具有多种营养组分、且不含对人体有害的添加剂、充分发挥牛奶对人体的补益功能，能够促进消化吸收、充分发挥对人体的补益功能的复合功能型乳制品，本发明的另一目的在于提供一种复合功能型乳制品的制备方法，操作简单、对设备要求不高，且制作成本低、能够提高产品利润率。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种复合功能型乳制品，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶8-12份、铁棍山药6-10份、罗汉果甜苷2-4份、水溶膳食纤维2-4份、直投式发酵剂1-2份、陈皮0.5-1.0份、荷叶0.5-1.0份、薏米超微粉0.5-1.0份、猴菇菌超微粉2-4份、蒸馏水30-40份。

优选的，所述直投式发酵剂由植物乳酸菌和其他乳酸菌按质量比1:1混合而成。植物乳酸菌和其他乳酸菌可以同时对乳和果蔬汁进行发酵，含有酸奶和多种酵素的营养成分。

优选的，所述其他乳酸菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。

优选的，所述水溶膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或菊粉。

本发明还提供了一种复合功能型乳制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜的铁棍山药清洗后，置于蒸笼中蒸煮30min，至熟化后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入水溶性膳食纤维，并加入蒸馏水进行磨浆，蒸馏水与铁棍山药的质量比4:1；新鲜荷叶和陈皮洗净后在80℃的蒸馏水中漂烫3-8min，捞出沥干，冷却至室温后与蒸馏水按质量比1:3的比例混合打浆；

(2)将薏米和猴菇菌在30-40℃的温度条件下进行超微粉碎处理40-45min，得到薏米超微粉和猴菇菌超微粉；

(3)将山药浆、荷叶陈皮浆、薏米超微粉和猴菇菌超微粉添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加罗汉果甜苷，采用均质机进行均质，均质温度60-65℃，均质压力20-25MPa；

(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130-135℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40-45℃；

(5)加入直投式发酵剂进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；

(6)灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，酸度达到70～80°时停止发酵，发酵后置于0～5℃后熟9～12h，最后包装即得成品。

优选的，所述步骤(1)打浆过程采用的设备为胶体磨。

优选的，所述步骤(2)的超微粉碎处理为干法研磨或气流式粉碎。最终得到的粉体中90％的颗粒粒径达到300目。

优选的，所述步骤(3)中均质温度60℃，均质压力22MPa。在此压力均质后物料稳定，口感细腻，产品容易溶化，不分层。

优选的，所述步骤(4)超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130℃，时间为2s。在这一参数下即可短时间杀灭有害菌，可最大限度减少食品的营养损失和口感。

铁棍山药中含有皂苷、胆碱、山药碱、粘液质、淀粉、多酚氧化酶、维生素C、自由氨基酸、糖蛋白、碘质、16种氨基酸，还有铁、钙、锌、铜、锰等多种微量元素，营养价值很高。其中的淀粉具有抗氧化、抗发炎的作用，还可以降低血脂。此外，铁棍山药最大的特点是黏蛋白的含量十分丰富，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

罗汉果甜苷，其甜度为蔗糖的300倍，热量为零，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用；除此之外，其可以清除自由基及抗氧化，添加到咖啡或茶里，还能提神醒脑、缓解压力。

水溶性膳食纤维能够直接降低人体血脂和餐后血糖水平，在维持肠道菌群平衡、促进消化道健康等方面具有明显的生理作用，其良好的水溶性同时具备体系增溶作用。

荷叶能够生发脾阳、有助消化的作用，且与薏米配合能够排出体内的湿气，具有排毒减肥、降低血压的功效。