[发明专利]一种超浓缩椰浆发酵原液及其制备方法

权利要求书

1.一种超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：以质量百分比计包括：

其中，所述发酵椰浆是椰子原料经乳酸菌发酵后的产物，所述饮料辅料包括调配乳化稳定剂和pH调节剂。

2.根据权利要求1所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述调配乳化稳定剂为包括黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、可溶性大豆多糖、果胶、单双甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述pH调节剂为包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述发酵椰浆是将包括椰子原料、白砂糖、葡萄糖、发酵乳化稳定剂、乳酸菌在内的各成分经混合发酵制成。

5.根据权利要求4所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述发酵乳化稳定剂为包括酪蛋白酸钠、脱脂奶粉、乳清蛋白、单双甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述椰子原料为鲜榨椰浆、冷冻椰浆、浓缩椰浆或椰子粉。

7.根据权利要求1所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述乳酸菌包括嗜热链球菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、凝结芽孢杆菌、肠膜明串珠菌、双歧杆菌、以及乳酸乳球菌中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的超浓缩椰浆发酵原液，其特征在于：所述超浓缩椰浆发酵原液的PH值为3.2-4.3。

9.根据权利要求1至8任一项所述的超浓缩椰浆发酵原液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)65-70℃热水溶解白砂糖、果葡糖浆和调配乳化稳定剂；

S2)将步骤S1所得料液冷却至30℃以下；

S3)添加发酵椰浆至步骤S2所得料液中，然后添加pH调节剂，调整PH值至3.2-4.3；

S4)将步骤S3所得料液于80-90℃热灌装；

S5)将步骤S4所得料液过隧道80-90℃灭菌30min，冷却至常温。

10.根据权利要求9所述的超浓缩椰浆发酵原液的制备方法，其特征在于：所述发酵椰浆通过以下步骤制备而成，包括：

S1)65-70℃热水溶解发酵乳化稳定剂；

S2)50-55℃热水溶解椰子原料、白砂糖、葡萄糖；

S3)将步骤S1和S2所得料液用均质机于20-25Mpa的压力下均质；

S4)将步骤S3所得料液95℃灭菌5min，然后冷却至30-35℃；

S5)将乳酸菌接种至步骤S4所得料液中，于30-35℃下发酵24-48h；

S6)将步骤S5所得料液搅拌均匀，冷却至4℃储存。