[发明专利]一种低钠营养果味酱干

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低钠营养果味酱干。

背景技术

酱干是中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，酱干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

传统的酱干是使用卤料将豆干卤制制得，而卤汁中钠盐、味精含量高，过多食用，很容易造成钙质流失，对处于生长发育期的青少年，市场上没有针对性的产品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种低钠营养果味酱干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种低钠营养果味酱干，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）按质量份数计，取山楂2-4份、红枣2-4份、血糯米20-25份、西芹5-8份、黑豆2-6份、薏仁1-3份、紫薯5-8份洗净后加水200-300份充分打浆、研磨、过筛120目，得浆料；

（2）将步骤（1）所述浆料、大豆、水按质量比1:2:1混合后打浆，并加热熬煮，得豆浆，然后使用卤水点豆腐脑，并将豆腐脑压制成豆干，豆干含水量10%以下；

（3）将制好的豆干风干表面水分后置于冷库中冻硬，然后均匀涂抹酱料，置于蒸锅中，于130-140℃、0.14-0.17MPa条件下快速蒸制5-8分钟，所述酱料，由如下方法制得:A、取桑葚5-8份、草莓5-8份、葡萄4-10份、黄桃10-15份洗净后去皮去核、捣烂，得果酱；B、取荸荠10-20份、五加皮3-5份、枸杞4-6份、水200-300份混合后熬煮，过滤除渣，得提取液，然后将所述提取液加淀粉勾芡至粘稠状，再加入0.1倍枸杞质量份数的柠檬酸钠，搅拌均匀，得浓缩液；C、将所述果酱、浓缩液按质量比1:25-30混合后即得所述酱料；

（4）将蒸熟的豆干置于烘箱中烘烤至表面微黄，即得成品。

本发明的有益效果：使用山楂、红枣、血糯米等制得的浆料与大豆一起打浆，大大提升了豆浆中的营养成分，具有很好的保健效果，然后制作豆干，将豆干风干后冷冻，再涂抹所述酱料高温高压蒸煮，能利用低温-高温的快速转换，使果酱的养分和风味充分被豆干吸收，大大缩短了产品生产时间，同时所述果酱才用天然水果和中药，进一步提高了本发明的营养成分，整个制备过程中充分保留了原料的原始风味，更加美味健康。经过实验，本发明相比于市售酱干，钠含量更低，配合新鲜水果，不添加色素，更加营养健康，同时口感和风味深受大众喜爱，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1

一种低钠营养果味酱干，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）按质量份数计，取山楂2份、红枣2份、血糯米20份、西芹5份、黑豆2份、薏仁1份、紫薯5份洗净后加水200份充分打浆、研磨、过筛120目，得浆料；

（2）将步骤（1）所述浆料、大豆、水按质量比1:2:1混合后打浆，并加热熬煮，得豆浆，然后使用卤水点豆腐脑，并将豆腐脑压制成豆干，豆干含水量10%以下；

（3）将制好的豆干风干表面水分后置于冷库中冻硬，然后均匀涂抹酱料，置于蒸锅中，于130-140℃、0.14-0.17MPa条件下快速蒸制5分钟，所述酱料，由如下方法制得:A、取桑葚5份、草莓5份、葡萄4份、黄桃10份洗净后去皮去核、捣烂，得果酱；B、取荸荠10份、五加皮3份、枸杞4份、水200份混合后熬煮，过滤除渣，得提取液，然后将所述提取液加淀粉勾芡至粘稠状，再加入0.1倍枸杞质量份数的柠檬酸钠，搅拌均匀，得浓缩液；C、将所述果酱、浓缩液按质量比1:25混合后即得所述酱料；

（4）将蒸熟的豆干置于烘箱中烘烤至表面微黄，即得成品。

实施例2

一种低钠营养果味酱干，其制备方法，具体为以下步骤:

（1）按质量份数计，取山楂4份、红枣4份、血糯米25份、西芹8份、黑豆6份、薏仁3份、紫薯8份洗净后加水300份充分打浆、研磨、过筛120目，得浆料；

（2）将步骤（1）所述浆料、大豆、水按质量比1:2:1混合后打浆，并加热熬煮，得豆浆，然后使用卤水点豆腐脑，并将豆腐脑压制成豆干，豆干含水量10%以下；