[发明专利]一种狍子肉的处置方法及所用除腥发酵物

权利要求书

1.一种狍子肉的处置方法，其特征在于狍子肉按以下步骤进行处置：

先将新鲜的狍子肉清洗干净后切割成块，然后放入冷水中浸泡，之后捞出沥干加入除腥发酵物混合物涂抹均匀，4～20℃放置12～48h，即完成狍子肉的处置；

其中，所述除腥发酵物混合物按以下步骤制备：

一、将大豆用玉米须水提液浸泡，然后加热至100℃煮120～150min，再捞出大豆冷却至35℃；

二、接种毛霉菌或米曲霉菌，霉菌菌液接种量为大豆体积的1％～5％，霉菌菌液的浓度为0.5×10⁷～1.0×10⁷cfu/L；

三、28℃发酵，发酵24±1h第一次翻曲，继续发酵30±1h第二次翻曲，再发酵26±1h即可出曲、清洗；

四、加入大豆质量0.3～0.5倍玉米须水提液，浸焖12小时；然后装入罐中层层压实，置于28℃～32℃环境中保温发酵15天；然后粉碎，既得到除腥发酵物混合物。

2.根据权利要求1所述的狍子肉的处置方法，其特征在于冷水温度保持为0～20℃。

3.根据权利要求1所述的狍子肉的处置方法，其特征在于冷水浸泡时间为0.5～2h。

4.根据权利要求1所述的狍子肉的处置方法，其特征在于狍子肉切割成边长为3cm～5cm的方块。

5.权利要求1中所述除腥发酵物混合物，其特征在于该发酵物混合物按以下步骤制备：

一、将大豆用玉米须水提液浸泡，然后加热至100℃煮120～150min，再捞出大豆冷却至35℃；

二、接种毛霉菌或米曲霉菌，霉菌菌液接种量为大豆体积的1％～5％，霉菌菌液的浓度为0.5×10⁷～1.0×10⁷cfu/L；

三、28℃发酵，发酵24±1h第一次翻曲，继续发酵30±1h第二次翻曲，再发酵26±1h即可出曲、清洗；

四、加入大豆质量0.3～0.5倍玉米须水提液，浸焖12小时；然后装入罐中层层压实，置于28℃～32℃环境中保温发酵15天；然后粉碎，既得到除腥发酵物混合物。

6.根据权利要求5所述的除腥发酵物混合物，其特征在于步骤一中大豆与玉米须水提液的体积比为1:0.3～0.5。

7.根据权利要求5或6所述的除腥发酵物混合物，其特征在于步骤一中浸泡温度为38～42℃、浸泡时间为2～3小时。

8.根据权利要求5所述的除腥发酵物混合物，其特征在于步骤四中罐内装至8～9成满。