[发明专利]一种葡萄蒸馏酒及其制备方法

权利要求书

1.一种葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征是，具体包括以下步骤：

1)获取葡萄汁

以酿酒葡萄品种美乐为原料，保持低于15℃时采收，采收回来的葡萄立即除梗破碎，然后压榨，整个处理过程不添加抗氧化剂二氧化硫；压榨后的葡萄汁降温，温度降至14-16℃；

2)发酵

葡萄汁添加酿酒酵母，控温14-20℃进行发酵，发酵至残糖4g/L以下时停止发酵，然后将发酵液控温在-2～2℃进行贮存；

3)一次蒸馏

贮存至第二年1-2月份，采用双釜式蒸馏设备，一次蒸馏出酒度62-66％vol的葡萄蒸馏原酒；

所述双釜式蒸馏设备，包括2个蒸馏釜、2个分馏球、2个鹅颈管、预热器、冷凝器和出酒管路，它还单独加装酒头排出管路、酒尾串釜管路、酒头排出口；所述2个蒸馏釜分别为A釜和B釜；所述2个蒸馏釜之间设置有所述串釜管路，酒气从A釜或者B釜的鹅颈管出汽通过串釜管路伸入另一个釜的底部；A釜或者B釜的鹅颈管与冷凝器之间设有所述的酒头排出管路；所述A釜或者B釜的鹅颈管与预热器之间设置有所述出酒管路；所述冷凝器的下部设置有所述酒头排出口和成品检验口；

自蒸馏釜出来的酒气经分馏球、鹅颈管后，分三通路出酒，①酒头：经酒头排出管路、冷凝器进入酒头排出口，单独排出酒头；②酒身：经出酒管路、预加热器、冷凝器后经成品检验口平稳出酒，并被预热器收集热能用于加热发酵液；③酒尾经串釜管道，直接导入下一待蒸馏釜，酒尾部分酒精蒸汽和水蒸汽增加下一釜酒精浓度和热能，不单独提取酒尾；

4)陈酿

对葡萄蒸馏原酒进行0-25℃下贮存陈酿至少2年，使其口感更加醇厚甘冽；

5)调配、冷冻

根据香气和口感将不同年份的葡萄蒸馏原酒进行调配，使调配后的酒既具有葡萄品种的清新果香，又有蒸馏工艺赋予的浓郁醇香，口感达到酿酒师要求的标准，然后控温-14～-15℃进行冷冻处理70-80h，提升葡萄蒸馏酒稳定性；

6)后处理

然后进行过滤、灌装得到62.0±1.0％vol葡萄蒸馏酒。

2.如权利要求1所述的一种葡萄蒸馏酒的制备方法，其特征是，蒸馏过程中保持出酒温度低于25℃。

3.权利要求1或2所述的方法制备的葡萄蒸馏酒。

4.权利要求3所述的方法制备的葡萄蒸馏酒，其特征是，该酒无色、清亮透明，具有葡萄果香及酒香、香气协调，口感醇和甘冽、酒体丰满。