[发明专利]一株鼠李糖乳杆菌及其应用在审
申请号: | 201710585893.4 | 申请日: | 2017-07-18 |
公开(公告)号: | CN107217022A | 公开(公告)日: | 2017-09-29 |
发明(设计)人: | 邓禹;陆春波;毛银;赵运英 | 申请(专利权)人: | 邓禹 |
主分类号: | C12N1/20 | 分类号: | C12N1/20;A23B4/22;C12R1/225 |
代理公司: | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人: | 张勇 |
地址: | 214122 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一株鼠李糖乳 杆菌 及其 应用 | ||
技术领域
本发明涉及一株鼠李糖乳杆菌及其应用,属于微生物技术领域。
背景技术
我国传统发酵香肠因其独特的风味深受消费者青睐。传统的发酵生产不添加任何发酵剂,主要靠原料肉,香辛料,以及自身微生物菌群完成发酵和成熟。发酵周期较长且产品质量难以控制。肉类中加入食盐,硝酸盐以及香辛料,另外加工温度低,使得不耐盐菌,好氧菌等腐败菌难以生长。而上述环境乳酸菌正好能适应,并成为优势菌。
乳酸菌不但可以提升食品的营养价值,改善食品风味,并帮助改善食品的保藏性。还可以调节人体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,对人和动物健康都有益。近年来,在发酵过程中人工添加发酵剂可以获得很好的产品风味和质量,而乳酸菌因其优异的性能在食品生产方面被认为是良好的发酵剂。
但是在香肠发酵过程中盐度较高,一般乳酸菌对盐的耐受性较低,不能适用于香肠发酵。因此,筛选一株能耐受高盐度并改善香肠风味的乳酸菌对于香肠发酵具有重要意义。
发明内容
为解决上述问题,本发明筛选得到一株能够在高盐浓度下仍能生长良好且能够改善香肠风味物质的鼠李糖乳杆菌,符合香肠发酵生产要求。
本发明的第一个目的是提供一种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)DY4,所述鼠李糖乳杆菌DY4已于2017年5月23日保藏于中国典型培养物保藏中心,分类学命名为鼠李糖乳杆菌DY4Lactobacillus rhamnosus DY4,保藏编号为CCTCC NO:M 2017279,保藏地址为中国武汉武汉大学。
在本发明的一种实施方式中,所述鼠李糖乳杆菌DY4能够利用半乳糖、麦芽糖、鼠李糖、甘露糖、可溶性淀粉、蔗糖、阿拉伯糖或木糖产酸。
在本发明的一种实施方式中,所述鼠李糖乳杆菌经革兰氏染色确定为革兰氏阳性菌,平板培养基菌落中等大小,凸起,白色湿润。
本发明的第二个目的是提供所述鼠李糖乳杆菌DY4在食品防腐中的应用。
在本发明的一种实施方式中,所述应用是利用鼠李糖乳杆菌DY4抑制金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌在食品中繁殖。
本发明的第三个目的是提供所述鼠李糖乳杆菌DY4在香肠发酵中的应用。
在本发明的一种实施方式中,所述应用是将鼠李糖乳杆菌以1-4%的添加量接种到原料肉中。
在本发明的一种实施方式中,所述应用是在温度为35-45℃条件下发酵48h。
本发明的第四个目的是提供所述鼠李糖乳杆菌DY4在发酵肉制品中的应用。
在本发明的一种实施方式中,所述应用是利用鼠李糖乳杆菌DY4抑制有害菌生长,改善风味。
本发明的第五个目的是提供一种包含所述鼠李糖乳杆菌DY4的微生物菌剂。
在本发明的一种实施方式中,所述微生物菌剂为固态菌剂或液态菌剂。
本发明有益效果
本发明的鼠李糖乳杆菌可以耐受高盐度和高酸度,能够有效的改善干发酵香肠的风味和品质,防止生产过程中有害菌的滋生,并且对人体无害优于添加食品防腐剂。添加本发明的鼠李糖乳杆菌发酵制作的干香肠外形良好,无污染,无破损,颜色均匀一致,有光泽,组织密致,有弹性,切片性能好,并且柔嫩鲜美,无异味,有淡淡的酸香味。
生物材料保藏
一株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)DY4,已于2017年5月23日保藏于中国典型培养物保藏中心,分类学命名为鼠李糖乳杆菌DY4Lactobacillus rhamnosus DY4,保藏编号为CCTCC NO:M 2017279,保藏地址为中国武汉武汉大学。
附图说明
图1是鼠李糖乳杆菌在平板培养基形态;
图2是鼠李糖乳杆菌生长曲线;
图3是鼠李糖乳杆菌生长过程中pH变化曲线;
图4是鼠李糖乳杆菌在不同pH下生长情况;
图5是鼠李糖乳杆菌耐胆盐情况;
图6是鼠李糖乳杆菌做发酵剂生产干发酵香肠的菌落变化。
具体实施方式
实施例1:菌株的筛选
本发明菌株采用平板稀释分离法从腊肠样品中分离筛选出抑菌效果好的菌株。
分离筛选方法如下所述:
1、混合菌种的稀释:购买的腊肠样品,取些许放入MRS培养基37℃培养24小时,并进行菌种的梯度稀释。
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