[发明专利]一种酵素食品及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素食品，其特征在于，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌类原料10-25份，谷物原料18-30份，豆类原料8-15份，藻类原料2-8份，其它植物原料16-20份。

2.根据权利要求1所述的酵素食品，其特征在于，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为10-20：5-10：2-5：8-15：5-10：20-30：15-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：10-15：1-5：3-9：9-21：10-25：10-20：1-5。

3.根据权利要求2所述的酵素食品，其特征在于，所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述组分的质量比为：5-15：3-10：2-5：8-15：5-10：15-30：10-20：2-8：6-15：5-9：2-4：4-8：5-10：4-8：6-15：1-5：2-9：6-20：12-25：5-10：1-5：10-20：5-10：2-5：8-15：3-10：6-12：12-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：12-15：2-5：3-9：9-21：8-22：12-20：3-5：5.5-8：4-10：2-5：8-15：7-10：11-17：13-21：4-10：6-12：14-22：2-8：1-5：7-10：5-8。

4.根据权利要求3所述的酵素食品，其特征在于，所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为3-8:4-10:5-10:4-9；所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：10-16：8-12：4-8：5-9：3-10：2-8：5-15：2-5：3-7。

5.根据权利要求4所述的酵素食品，其特征在于，所述谷物原料由糙米、荞麦、春谷、夏谷、红米、燕麦、黑米、薏苡仁、梗糯米、籼糯米、荞麦芽、籼米、玉米、大麦、食用稗组成，上述组分的质量比为：8-12：1-5：2-7：5-8：3-5：5-15：3-10：4-12：10-20：4-10：6-18：12-18：2-6：3-6：7-10；所述豆类原料由扁豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、菜豆、蚕豆、刀豆组成，上述组分的质量比为：2-5：4-9：3-6：10-22：12-25：6-15：3-5：8-20：5-12：2-5：5-15：3-10。

6.根据权利要求5所述的酵素食品，其特征在于，所述藻类原料由海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜组成，上述组分的质量比为：5-12：4-10：12-18：3-6；所述其它植物原料由淡竹叶、金银花、黑芝麻、白芝麻、黄秋葵、白苏组成，上述组分的质量比为：6-10：5-11：6-20：7-10：3-12：12-18。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的酵素食品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、清洁、脱水，将水果、蔬菜、其它植物原料清洗干净，将需去皮的材料去皮后将原料表面水珠去除；

S2、将需切块的原料切块处理，然后将各原料混合，并在容器中码放整齐，每摆放一层原料涂一次赤砂糖；

S3、密封容器、在室温条件下第一次发酵；

S4、过滤，将第一次发酵产生的溶液滤出；

S5、将步骤S4得到的滤液过滤后，在30-34℃下在容器中进行第二次发酵；

S6、过滤，对二次发酵后的滤液进行过滤，得到酵素半成品，灌装后即得酵素成品。

8.根据权利要求7所述的酵素食品的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2、S3、S5中，所述容器为柏木桶。