[发明专利]一种酵素食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体地说涉及一种酵素食品及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”，是一种比细胞更小的蛋白质，并且具有生物催化作用，是承担着人体新陈代谢中各种中各种变化的媒介体，可以维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动，若没有酵素，生化反应将无法进行，七大营养素(矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维)对机体都毫无用处，生命现象将会停止。酵素对人体的益处体现在以下几方面：(1)起到调节机能的作用，促进肠胃蠕动、加快新陈代谢、参与营养的消化、吸收与合成；(2)有助于抗氧化，可以抗自由基、延缓衰老；(3)清理肠道、增强排毒；(4)净化血液，分解血液中过多的胆固醇和脂肪，化解污物，净化血管并促进循环；(5)细胞赋活，促进细胞新生，帮助细胞恢复活力，增强免疫力；(6)酵素可以使体内的血液呈弱碱性，保持肠内细菌平衡，增强体抗力。

酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期间，酵素的活性随时间不断增进，进入中年后，尤其是随着现代社会竞争日趋激烈、生活节奏不断加快、环境污染等因素，会导致酵素的活性下降，代谢功能也因为年龄的增长不断衰退，而且由于酵素本身非常脆弱，在60℃以上就会失去活性，因此人们很难通过烹调后的食物中获取酵素。

酵素多采用多种植物、蔬果、种子、海藻等植物原料，经原料清洗、涂糖、发酵、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺步骤制得，制备工艺较为复杂，发酵过程中采用金属容器，添加菌种后发酵周期较长，一般为2-3个月，发酵后的溶液需要调配杀菌后才能包装，产品口感不纯正，对人体的有益效果不明显。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于传统酵素有益效果有限，生产周期长、生产工艺复杂、成本高，从而提出一种工艺简单、成本低廉、效果优异的酵素食品及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明提供一种酵素食品，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌类原料10-25份，谷物原料18-30份，豆类原料8-15份，藻类原料2-8份，其它植物原料16-20份。

作为优选，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为10-20：5-10：2-5：8-15：5-10：20-30：15-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：10-15：1-5：3-9：9-21：10-25：10-20：1-5。

作为优选，所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述组分的质量比为：5-15：3-10：2-5：8-15：5-10：15-30：10-20：2-8：6-15：5-9：2-4：4-8：5-10：4-8：6-15：1-5：2-9：6-20：12-25：5-10：1-5：10-20：5-10：2-5：8-15：3-10：6-12：12-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：12-15：2-5：3-9：9-21：8-22：12-20：3-5：5.5-8：4-10：2-5：8-15：7-10：11-17：13-21：4-10：6-12：14-22：2-8：1-5：7-10：5-8。

作为优选，所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为3-8:4-10:5-10:4-9；所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：10-16：8-12：4-8：5-9：3-10：2-8：5-15：2-5：3-7。