[发明专利]一种麻香味调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种麻香味调味酱，其特征在于，该麻香味调味酱由以下重量份的原料制成：

椒叶粉60-80份，食盐80-90份，味精50-60份，白糖20-30份，I+G 1.2-1.5份，变性淀粉20-30份，鸡骨提取物30-40份，牛骨提取物60-80份，青花椒油树脂5-8份，山梨酸钾0.5-1份，吐温60为1-1.5份，水400-500份。

2.根据权利要求1所述的麻香味调味酱，其特征在于：该调味酱由以下重量份配比的原料制成：

椒叶粉70份，盐85份，味精55份，白糖25份，I+G 1.3份，变性淀粉25份，鸡骨提取物35份，牛骨提取物70份，青花椒油树脂7份，山梨酸钾0.7份，吐温60为1份，水450份。

3.根据权利要求1或2所述的麻香味调味酱，其特征在于：所述椒叶粉选自红花椒叶粉、藤椒叶粉、青花椒叶粉中的一个或多个。

4.根据权利要求3所述的麻香味调味酱，其特征在于，所述红花椒叶粉、藤椒叶粉、以及青花椒叶粉均由以下制备方法制得：

（1）预处理：选取新鲜、无虫蛀的红花椒叶、藤椒叶或青花椒叶，清洗除杂；

（2）杀青：对红花椒叶、藤椒叶或青花椒叶进行蒸汽杀青灭酶，蒸汽温度为90-100℃，时间2-3min；

（3）干燥：采用红外干燥对杀青后的红花椒叶、藤椒叶、或青花椒叶进行干燥，干燥温度为50-60℃，功率600-800W；

（4）粉碎：将干燥后的红花椒叶、藤椒叶或青花椒叶放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至50-80目，得到红花椒叶粉、藤椒叶粉或青花椒叶粉。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的麻香味调味酱的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）调配

按配方量将椒叶粉、食盐、味精、白糖、I+G、变性淀粉、鸡骨提取物、牛骨提取物、青花椒油树脂、山梨酸钾、吐温60以及水调配混合均匀，得酱体；

（2）胶磨

将调配后的酱体进行胶磨，胶体磨间距1-1.5mm；

（3）灌装、封口

将胶磨后的调味酱进行灌装，封口，即得麻香味调味酱。