[发明专利]一种自发热食用菌类火锅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品技术领域，具体涉及一种自发热食用菌类火锅及其制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

方便食品，也称作简便食品，指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，大部分是已经经过初级加工生产成品，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。现代方便食品有面条、方便面、速冻饺子、腊肉、压缩干粮等。

目前，自发热火锅是一种新兴的方便食品，但是目前，自发热火锅大多采用生石灰来作为发热剂，但是使用生石灰存在发热量低、污染环境、包装体积大、包装要求高等问题。而采用铁粉为还原剂的自发热体系中，常常用到氯化钠，氯化钠虽然能延长储热时间，但是对环境盐化的污染大，且易吸潮。另外，许多自发热材料会产生氢气，存在安全隐患。

由于传统的火锅汤底是由植物油以及香料物质炒制而成，所以，在食用的时候，经常会吃到各种香料的渣，使人口感不适，对于自发热火锅亦是如此，通常由于火锅的体积更小（单人食用的方便食品），使得客户的体验程度更差。

随着中国方便食品大会上专家为方便食品正名，方便食品已经日趋摆脱垃圾食品的名头，所以研制出更为健康、科学的自发热火锅是很有必要的。现有的火锅底料炒制时采用的香料通常含有八角、桂皮等不适合孕妇食用的香辛料，而且通过底料中会加入一些不利于人体健康的用料，因此如何克服现有技术的不足是目前方便食品技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种自发热食用菌类火锅及其制备方法，该自发热食用菌类火锅含有抗癌物质，能提高免疫力，调节血脂，延缓衰老，具有一定的美容养颜作用，具有良好的保健功效，易于推广应用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种自发热食用菌类火锅，包括外盒体，还包括内盒体，内盒体套接在外盒体上，且内盒体的底壁与外盒体下部形成一个空腔；在内盒体中设有菌类火锅锅底料包；在空腔中设有自发热材料包；

所述的自发热材料包包括按照重量份数计的如下组分：还原铁粉40-50份、硅微粉6-8份、沸石分子筛3-5份、二氧化锰15-17份、高锰酸钠8-13份、无水硫酸钾7-10份、高分子吸水树脂2-4份；

所述的菌类火锅锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鸡骨头30-50份、新鲜食用菌6-9份、新鲜大蒜2-4份、甘草0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、良姜0.1-0.2份、新鲜鱼腥草1-1.5份、迷迭香0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、柠檬2-4份、低钠盐0.3-0.5份。

进一步，优选的是，所述的内盒体的上边沿卡在外盒体的上边沿上。

进一步，优选的是，所述的外盒体的中部设有多个凸起，内盒体的底部边沿固定于凸起上。

进一步，优选的是，所述的内盒体和外盒体均由食品级保温材料制成。

进一步，优选的是，还包括蔬菜包和/或肉类材料包，所述的蔬菜包设于内盒体中，肉类材料包也设于内盒体中。本发明对蔬菜包和肉类材料包中的材料没有具体限制，可依照客户口味、喜好来调整；其制备方案按照市面上的现有技术制备即可。所述蔬菜包内可以包括多种野生菌或人工菌类产品。

进一步，优选的是，还包括米线包，米线包也设于内盒体中。

进一步，优选的是，所述的菌类火锅锅底料的制备方法为：