[发明专利]一株高产乙酸乙酯异常威克汉姆酵母及其培养方法与应用

权利要求书

1.一株异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株YF1503，该菌株已于2017年5月16日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.14169。

2.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母菌株YF1503，其特征在于：该菌株形状为椭圆形，芽殖，菌落颜色为乳白色，能够利用葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、纤维二糖、半乳糖、木糖、棉子糖、龙胆二糖和松二糖作为碳源，在12％的乙醇浓度和22g/L的乙酸乙酯浓度下能够生长，最适生长pH和温度分别为6和28℃；所述异常威克汉姆酵母菌株YF1503的26SrDNA D1/D2序列与多株异常威克汉姆酵母的26S rDNA D1/D2序列有99％的相似性。

3.如权利要求1或2所述的异常威克汉姆酵母菌株YF1503在制备乙酸乙酯中的应用。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌株YF1503在发酵食品酿造过程中制备乙酸乙酯。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述发酵食品选自白酒、黄酒和酱油。

6.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌株YF1503从高粱产生乙酸乙酯。

7.如权利要求3所述的应用，其特征在于，步骤如下：

(1)从斜面上挑取1环异常威克汉姆酵母菌株YF1503接入液体种子活化培养基中，在20-35℃、160-180r/min条件下，活化14-18h，获得种子活化液；

(2)将步骤(1)获得的种子活化液以2-6％(v/v)的接种量接种于高粱糖化液培养基，在20-35℃、静置或160-240r/min条件下培养48-96h，即得。

8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤(1)中液体种子活化培养基组分如下：葡萄糖20g/L，蛋白胨10g/L，酵母浸粉5g/L，pH自然，蒸馏水定容。

9.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤(2)中高粱糖化液培养基配方如下：称取250g高粱粉碎，将粉末与水1：4混合，待煮沸后，加入耐高温α-淀粉酶于90℃液化1h，再加入糖化酶于60℃下糖化2h；糖化后，10000r/min离心7min，并用4层纱布过滤，取上清液，调节糖度为8°B，分装于三角瓶中，灭菌备用。

10.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤(2)中高粱糖化液培养基中添加乙醇和乙酸分别为6％和0.01％，培养温度为20℃，以210r/min培养96h，能够得到成熟的乙酸乙酯转化液。

11.如权利要求1或2所述的异常威克汉姆酵母菌株YF1503在提酯增香中的应用。

12.如权利要求11所述的应用，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌株YF1503在发酵食品酿造过程中提酯增香。

13.如权利要求12所述的应用，其特征在于：所述发酵食品选自白酒、黄酒和酱油。

14.如权利要求11所述的应用，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌株YF1503从高粱中提酯增香。

15.如权利要求11所述的应用，其特征在于，步骤如下：

(1)从斜面上挑取1环异常威克汉姆酵母菌株YF1503接入液体种子活化培养基中，在20-35℃、160-180r/min条件下，活化14-18h，获得种子活化液；

(2)将步骤(1)获得的种子活化液以1-6％(v/v)的接种量接种于高粱糖化液培养基，在20-35℃、静置条件下培养48-96h，即得。