[发明专利]一种高纯核桃低聚肽及其工业化制备方法和用途

说明书

本发明涉及一种高纯核桃低聚肽及其工业化制备方法和用途。所述低聚肽粉收率不低于23％，肽含量在85wt％以上，分子量均分布在1500Dalton以下，灰分不高于5％。本发明的方法操作简便，适合大规模生产。所述核桃低聚肽粉具有较好的抗氧化活性和改善机体免疫力的功效；具有改善PM 2.5引起的心血管毒性，促进肠道蠕动并提高肠道对PM 2.5颗粒物的分泌，增强巨噬细胞对PM 2.5颗粒物的吞噬功能。

技术领域

本发明提供一种高纯核桃低聚肽及其工业化生产工艺及其用途，属于食品深加工领域。

背景技术

核桃(Juglans regialL.)又称胡桃、羌桃，原产欧洲东南部、西亚等地区，为“木本油料之王”。与腰果、榛子、扁桃并称世界四大干果。是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木。我国是核桃属的分布区中心，已有7 000多年的栽培历史，种植资源丰富，全国25个省(区)都有栽培和分布，主要分布在云南、四川、山西、河北等省。核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。核桃除果仁可食用外，核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。

核桃仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质，还含有许多对人体有特殊生理功效的生物活性物质。据测定，每100g核桃仁含优质脂肪63.7g，蛋白质14.6g、碳水化合物10.3g、磷280mg、钙85mg、铁2.6mg、钾3.0mg、V_A 0.036mg、V_B1 0.26mg、V_B2 0.15mg、烟酸1.0mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.0mg、硫氨素0.17mg，此外，还含有锰、铬、硒、锌等微量元素和V_K、V_E，并含有丰富的磷脂、氨基酸等。现代医学表明，核桃可以降低胆固醇、减少炎症、改良动脉、降低人体血管内皮素活性、增强血管内皮层细胞的生理功能，从而减少血小板凝聚及血管炎症等病变。据研究表明，食用核桃能减弱餐后的氧化应激反应及保护海马神经元细胞，能减轻顺铂引起的神经损害的功效，同时可改善记忆、预防癌症、清除自由基等作用。

核桃蛋白是一种优质蛋白质，主要分为4种蛋白质：谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，分别占核桃蛋白的70.11％，17.57％，6.81％，5.33％，核桃蛋白中含18种氨基酸，包含人体所需的8种必需氨基酸且比例适合。与核桃蛋白相比，其水解产物核桃低聚肽除氨基酸组成与核桃蛋白一样具有优质蛋白的特点以外，还具有核桃蛋白所不具备的良好的溶解性、稳定性等理化性质，而且具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢、增强运动员体能等多种生理功能，因此开发核桃低聚肽已经成为食品药品领域的研究热点。我们前期专利CN105936927A公开了使用两次酶解法制得收率在20％～25％的核桃低聚肽，肽含量不低于70wt％，85％以上的肽分子量小于1500Dalton。为了进一步简化制备工艺，获得含量更高分子量更小的核桃低聚肽，并且应用于工业生产。本发明提供了一种更优的核桃低聚肽制备工艺，制备所得的核桃低聚肽的分子量均分布在1500Dalton以下，肽含量不低于85wt％，收率与实验室制备方法相当。同时，生物活力实验表明，本工艺生产的核桃低聚肽粉同样具有更好的抗氧化活性和改善机体免疫力的功效，可以制备用于治疗相关疾病的药物、食品或保健品。此外，生物活性还表明该核桃低聚肽粉具有改善PM 2.5引起的心血管毒性，促进肠道蠕动并提高肠道对PM 2.5颗粒物的分泌，，增强巨噬细胞对PM 2.5颗粒物的吞噬功能，可用于制备治疗或者预防PM 2.5颗粒物引起的症状的药物、食品或保健品。